Effekter av mjölksyra jäsning

fermenterade livsmedel har länge varit känt för sina hälsofördelar . En persisk legend hävdar att Gamla testamentet patriarken Abraham var skyldig hans ovanligt lång livslängd till en regelbunden konsumtion av yoghurt . I början av 1900-talet , vetenskapsman Elie Metchnikoff skrivas livslängd och vitalitet bulgarerna till en hög intag hastighet av sur mjölk . Och många nya studier tycks validera visdom våra förfäder . Ökad järnabsorption

järnbrist är ett vanligt hälsoproblem för spädbarn , ungdomar och kvinnor i fertil ålder i både Väst-och u-länder . En färsk studie utförd av Institutionen för Human Nutrition vid Kungliga Veterinär-och Lantbrukshögskolan i Danmark visade att mjölksyra - syra fermenterade livsmedel kraftigt öka kroppens upptag av järn . I studien , kvinnor i fertil ålder , som var serveras en jäst välling upplevde en 50 procentig höjning av järn absorptionen jämfört med kvinnor som konsumerade en pastöriserad jäst välling och icke - jäst välling .
Förbättrar Glucose Tolerance

för personer med sjukdomar relaterade till insulinresistens , dietister rekommenderar en kost som innehåller lågt glykemiskt index livsmedel . Tyvärr har många av de kolhydrater som ofta konsumeras i den typiska västerländska dieten , som ris , pasta och vitt bröd , är i högt glykemiskt index område . En studie utförd i Sverige av Elin Östman vid institutionen för näringslära och livsmedelskemivid Lunds universitet fann att konsumtionen av mjölk - syrafermenterade livsmedel till frukost kan hålla blodsockret från tillsatta om ett högt glykemiskt index lunch konsumeras . I studien , friska vuxna som åt en låg sockerhalt frukost som ingår fermenterad korn bröd var bättre tåla hög glukosindexmåltider till lunch , jämfört med en kontrollgrupp . Addera minskar cancerrisk

Nutritionist Dr Dorothy Pathak vid University of New Mexico har funnit att kvinnor som regelbundet äter minst tre portioner per vecka av surkål ansikte en minskad risk för bröstcancer jämfört med kvinnor som konsumerade mycket mindre på maten. När kål är jäst , producerar cancer kämpar föreningar som kallas " isothiocynates . " Och , Joann Lunn av den brittiska Nutrition Foundation säger att dessa föreningar är bra för en frisk tarm samt. " De absorberas av tarmen foder ", säger hon , " och tros skydda mot tarmcancer . "

Ökar Immunitet

Konsumtionen av mjölksyra fermenterad livsmedel har också visat sig minska känsligheten för allergener och öka immunitet . Judy Van de Water , Carl Keen , och Eric Gershwin från Department of Rheumatology , allergi och klinisk immunologi vid University of California - Davis matade levande kultur yoghurt till en grupp unga vuxna och en grupp äldre vuxna och fann att både grupperna upplevde en minskning av allergiska symptom. Även de äldre i kontrollgruppen upplevde en ökning av kolesterolnivåer medan kolesterolnivåer hos seniorer i yoghurt gruppen förblev stabil . Addera