Amaranth Nutrition

Även om det har en lång historia som en traditionell mat , amarant , "mirakel grain " av aztekerna , är ett relativt nytt tillägg till livsmedelsbutikshyllorna. Även om det anses vara ett korn , är amarant inte en sann säd . Det är faktiskt fröet till en ört , som kan användas på samma sätt som korn. Ett protein - och fiberrikatillägg till kosten har amaranth en söt, nötaktig smak som kombinerar bra med en mängd olika ingredienser . Historia

Amaranth är en gammal mat som spårar sin historia till pre - Columbian Aztec samhälle . Där tjänade den som basföda , Michael Murray och Lara pizzorno förklara , tills conquistador bevittnade Amaranth används i religiösa ritualer , eventuellt med blod . För att bekämpa de ritualer , de conquistador förstörde alla de amaranth grödor de kunde hitta . Amaranth fortsatte att odlas i avlägsna områden , vilket är det enda som räddade fabriken som en odlad gröda .
Näringsprofil

Indian Harvest , ett företag som paket och säljer amaranth och andra spannmål , konstaterar att en ¼ kopp portion torr amaranth innehåller 180 kalorier . Den innehåller 3 gram fett , med 1 gram mättat fett , och låg natrium . Amaranth innehåller 31 gram kolhydrater , with73 gram fibrer , vilket är 28 procent av det rekommenderade dagliga intaget . Den är rik på protein , leverera sju gram , och är även rik på järn , som erbjuder 20 procent av det rekommenderade dagliga intaget . Det ger också 8 procent av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium . Addera Amaranth och celiaki

Den växande medvetenheten och diagnos av celiaki har ökat populariteten av amarant under senare år. Även om en avlägsen släkting till vete , dr Donald Kasarda , en före detta forsknings kemist för USDA , försäkrar de med celiaki som Amaranth är en utmärkt glutenfri val som ett korn . Han konstaterar att vissa personer med celiaki kan uppleva känslighet för amarant eftersom det innehåller höga oxalat nivåer . Men , förklarar han , är dessa allergier inte är kopplat till celiaki och är inte utbredd .
Hälsofördelar

Michael Murray och Lara Pizzorno notera att förutom att ha en hög näringsprofil , amarant " innehåller betydande mängder av fytosteroler, som forskning börjar visa kan spela en viktig roll för att förebygga kroniska degenerativa sjukdomar . " Dessutom kan amaranth hjälpa till att sänka kolesterolet . De citerar en studie där unga kycklingar där utfodras amarant baserade livsmedel , vilket kraftigt sänkte sitt LDL-kolesterol och samtidigt ha någon effekt på deras HDL-kolesterol .
Använder

Amaranth kan sjuda i vätska i ca 25 minuter och var ett korn eller gröt , eller som ingrediens i soppor och grytor . Det kan även rostat eller dök i en torr eller oljad stekpanna , och sedan sjuda eller läggas till andra rätter . Mals till mjöl , det används i bakverk , antingen som en kompletterande eller primär mjöl . Du kan också köpa pasta och kalla flingor som innehåller amaranth . Och du kan även hitta amaranth bladen på vissa special matvaror , som kan ätas råa eller kokta . Addera