Den sammansättning Nutrient Agar

Agar är en av ett antal olika typer av geléartade ämnen som används för matlagning , och är förmodligen den enskilt mest populära ämnet för laboratorieexperiment . Till skillnad från andra sanna gelatin , kommer agar från växter och inte kräver att offra ett djur . Dessutom är det den gelé medium val för folk som är bättre positionerade för att skörda havet grödor än att odla majsbaserad stärkelse på land . Applikationer

För alla avseenden, är agar nästan utbytbara med kollagenbaseradgelatin som används i matlagning . Agar kan stelna på allt från 90 till 104 grader Fahrenheit och smälter inte förrän den når ungefär 185 grader . Detta gör ämnet till en idealisk förtjockningsmedel för soppor och andra rätter varma nog att vända andra förtjockningsmedel tillbaka till en vätska . Dess brett användningstemperaturgör det också idealiskt för laboratorieanvändning , eftersom många laboratorier behöver inkubera kulturer vid eller i närheten av en vanlig gelatin smältpunkt .
Agar Production

Agar bebor cellväggarna av ett antal olika typer av röda alger ( tång ) som växer längs kusten och de omgivande öarna Asian Pacific . Japanerna hänvisar till agar innehållande alger som Kanten . För att ta bort agar från tång , producenter strimla kelp i strimlor , låt det frysa över natten och sedan låta den tina upp i solen nästa dag . Efter upprepad frysning och upptining , remsorna förlora vatteninnehåll , vilket leder till ägarn att separera från cellväggarna . Efteråt är remsorna kokt och ägarn flyter fritt från kelp.

Egenskaper och struktur

Agar är ett tvådelat ämne sammansatt av agaros och agaropektin , vilket gör det till en typ av kolloid . Colliods är någon typ av substans jämnt fördelade i ett annat ämne ; exempel innefattar rök ( fasta partiklar dispergerade i en gas) , Styrofoam (gas dispergerad i en fast substans ) och agar ( en vätska dispergerad i ett fast ämne) . Agaros , en fast linjär polymer , är faktiskt den " gelning "-delen av agargel och flytande agaropektin lay upplöst inuti den som bubblorna i Styrofoam . Addera näringsvärde

Agar egentligen inte har något näringsvärde , som sådan , främst eftersom det är nästan svårsmälta av de flesta organismer . När det gäller kost , fungerar agar mycket som ren fiber genom att den passerar rakt igenom de flesta varelser utan att lägga någon större kalorivärde. Det är just denna egenskap som gör agar så värdefullt som en klinisk odlingsmediet ; bakterier , mögel och andra exemplar kan leva på det , men de kan inte äta det . FDA mat etikett för det här ämnet lyder likt vatten på flaska , lista agar ha noll procent fett , kolesterol , kolhydrater , protein , vitaminer och mineraler . Addera