Effekterna av natriumnitrat

Natriumnitrat och dess kusin natriumnitrit är kemikalier som används för att bevara kött . Härdade kött inklusive bacon, skinka och olika lunchmeats åberopa nitrater för att förhindra tillväxt av skadliga bakterierna. Medan dessa kemikalier används för att hålla maten säker , många ifrågasätter deras hälsoeffekter . Historia

Mat bevarande början förlitat sig på salt , fermentering , torkning och konservering . Innan de fyllt kyl , var dessa metoder som används för att hålla livsmedel från att förstöra . Forskning om nitrater började på 1920-talet , där det konstaterats att effektivt döda många stammar av bakterier som andra konserveringsmetoder missade .
Funktion

natriumnitrat och natriumnitrit är livsmedelstillsatser som vanligen används i chark . Dess huvudsakliga funktion är att förhindra Clostridium botulinum bakterier från att producera gift som orsakar botulism . Botulism är en livshotande sjukdomar som leder till förlamning och slutligen döden . Nitrat i kombination med salt är extremt effektiv på att hämma tillväxten av Clostridium botulinum. Natriumnitrat bidrar också till smak och rosa färg på charkuterier .
Säkerhet Debatt

Säkerheten för nitrater har undersökts sedan 1970-talet och är fortfarande debatterats . Det viktigaste är att det kan bilda cancerframkallande föreningar som kallas nitrosaminer när de läggs till köttprodukter . Nitrosaminer har varit kopplade till urinblåsan , tjocktarmen , esofagus och magsäck . Som svar har matproducenter utvecklat tekniker för att minimera mängden nitrosaminer bildas vid bearbetning av torkat kött , men de har inte eliminerats .

Nitrater utgör en ytterligare risk av en annan mekanism . Efter nedbrytning i kroppen, nitrater bilda mycket reaktiva föreningar som kan skada kroppsvävnader , särskilt i lungorna. Forskare har funnit att frekvent intag av rökt kött ökar risken att få lungproblem inklusive kronisk obstruktiv lungsjukdom .
Safety Support

Andra hävdar att nitrat inte är skadliga eftersom de är en normal metabolit involverad i ett antal fysiologiska reaktioner. Detta inkluderar att reglera blodtrycket , läker sår , och immunsvar . Överskott av nitrit slutligen utsöndras via urinen .

Förvånansvärt grönsaker innehåller naturligt nitrat, som är en liknande och mindre toxiska kusin till nitrit. En del av nitrat från grönsaker omvandlas till nitrit , och därför betraktas som en metabolit av grönsaker . Däremot har den ökade användningen av kvävegödselmedel lett till högre halter av nitrat i konventionellt odlade grönsaker .
Bottom Line

Vissa studier koppla natriumnitrat och natriumnitrit från torkat kött till cancer och lungsjukdomar , medan andra hävdar att det är säkert . Efter årtionden av forskning , det finns fortfarande ingen konsensus bland det medicinska samfundet . Att stanna på den säkra sidan , hålla intaget av nitrat och nitrit till ett minimum . Begränsa konsumtionen av charkproduktertill 2-3 portioner per vecka . Alternativt köpa kött som inte har blivit botade eller välja de som inte har några tillsatta nitrater eller nitrit. Dessutom köper grönsaker som inte har odlats med konstgödsel för att minska nitratintag . Addera