Effekterna av värme på protein i livsmedel

Allt levande , även den mat vi äter , innehåller proteinmolekyler . Men mängden protein som faktiskt gör det i våra kroppar är beroende av en rad olika faktorer, bland annat hur mycket värme som används för att laga den och hur länge den är kokt , eftersom vissa sorter erbjuda det mest näringsvärde när de är råa . Proteinmolekyler

När du lagar mat , värme första raster och sedan " veckla upp " proteinerna inuti . Proteinmolekyler är långa kedjor av 100 eller fler aminosyror allt kopplas samman som vanligtvis bildar en spole som kallas alfa helix.When ett protein är " stressade ", som det är när det värms upp eller tillagas , börjar det att " RULLA AV " och förändringar , förlora eller ändra vissa av dess egenskaper .
protein Denaturing eller matlagning

När molekyler av protein i livsmedel är " stressade " av värmen från matlagning, processen kallas proteindenaturering. Det finns fysiska och kemiska förändringar i strukturen av proteinet som det är att kokta , av vilka några är nyttiga och andra som inte är . Addera att laga mat eller att inte laga mat

kokning skapar kemiska förändringar som kan förändra eller förstöra protein i växt-och djurvävnad . Överskottsvärme bryter ner proteiner , vilket får dem att förlora essentiella aminosyror och upp till 50 procent av sina vitaminer och mineraler . Dessutom, ju högre temperatur , desto fler cancerframkallande kemikalier produceras. Kött , fisk och fågel tillagas på en gasgrill skapa nitrosaminer , som är cancerframkallande . Sizzling fett på en grill också genererar karcinogener , såsom nitrosaminer , kolväten och benspyren . När köttet är förkolnat , är polycykliska kolväten och fria radikaler som skapas .

Fördelarna med en Raw Vegan Diet

Det finns vetenskapliga bevis , bland annat en studie som utförts av Förenade kungarikets National Health Service , som tyder på att en rå vegankost kan minska giftiga ämnen i tjocktarmen och bakteriella enzymer i hela kroppen , samt minska risken för bröst-och koloncancer.

Anledningar till Cook

Å andra sidan , vissa livsmedel bör inte ätas råa . Kött och fjäderfä , i synnerhet , och fisk bör tillagas för att förhindra smitta från salmonella , E. coli och andra skadliga bakterier . På samma gång , hur du laga det du laga mat är också viktigt .

Matlagning metoder som gynnar protein i livsmedel

Istället för stekning eller grillning , prova baka kött och kyckling och tjuvjakt fisk eller ånga den i pergament . Matlagning metoder som använder en jämn medeltemperatur under en längre tid även hjälper till att hålla proteiner i kött , kyckling eller fisk mer livskraftig och cancerframkallande kemikalier till ett minimum . Lätt varma grönsaker kommer att se till att deras proteiner (och andra näringsämnen och fibrer ) kvar på sitt bästa . Addera