Om den kemiska sammansättningen av en potatis

Långt en dietary stapelvara i Europa och Amerika , på senare år potatisen har vunnit popularitet över hela världen , delvis på grund av sin imponerande avkastning . Men det är inte bara den mängd potatis som kan odlas per hektar som gör dem till en självklar lösning för att mata en hungrig befolkning . Det är vad som finns i potatis som gör dem värda att äta . Identifiering

Av vikt är den genomsnittliga rödbrun potatis omkring 78,3 procent vatten. Efter tillsats av vatten , stärkelse och socker komponera den största delen av potatisens kemiska innehållet vid omkring 18 procent. Icke- smältbara kolhydrater - eller fiber - i form av cellulosa och pektin utgör en annan 0,4 procent av potatisen . Ytterligare 2,2 procent av potatisen är protein , är 0,1 procent fett , och den sista 1 procent är icke - organiska mineralföreningar , främst i eller på skalet .
Funktion
< p > Kolhydrater inklusive socker , stärkelse och växtfibrer är det som gör potatisen en särskilt god mat . Kolhydrater är kemikalier tillverkade av kol , väte och syre , som kombineras för att bilda molekyler av olika storlekar. Komplexiteten av molekylen bestämmer kolhydrat funktion. Socker är de minsta och enklaste kolhydrater ; de ger snabb energi . Potatisstärkelse är något mer komplicerad än socker , men ändå tillräckligt enkelt att det är en relativt snabb energikälla .

Missuppfattningar

Om du skyr potatis , fruktade att det är fullt av tomma stärkelse kalorier , kan du plocka upp din gaffel och gräva i en välsmakande spud igen . En generös portion kalium - så mycket som 46 procent av den genomsnittliga vuxna dagsbehovet - är en av de kemiska beståndsdelarna i potatisen , tillsammans med andra mineraler. Detta i kombination med potatis rika tillgång på kolhydrater gör potatisen en utmärkt energi mat för idrottare , och en näringsrik häftklammer stärkelse på vilken man kan bygga upp en balanserad kost .
Överväganden
< p > Den kemiska innehåll och näringsvärde av en potatis ändras beroende på hur det förvaras och hur länge den är lagrad . Vid temperaturer runt 40 grader Fahrenheit, enzymer bryter potatisstärkelser ned till enklare sockermolekyler , vilket resulterar i en söt smak potatis. Det är därför som potatis, speciellt de med en högre halt av stärkelse , inte bör förvaras i kylskåp . De vitaminer i en potatis förändring med förvaring också. Potatisen är inte känd för sin C- vitamininnehåll . Detta beror inte på att C-vitamin inte sker i anläggningen , utan för att det är förlorad under lagring och matlagning .
Varning

Potatis blir gröna när den utsätts för ljus , på grund av klorofyll produktion . I potatis , produktion av klorofyll signalerar också förekomsten av solanin - en giftig gemensam för alla potatis och andra medlemmar av Nightshade familjen kemikalie . En något grön potatis innebär sällan någon risk för människor och lösningen är enkel - skal eller skära bort de gröna delarna av potatisen innan du använder den . Men om det inre av potatisen är grön , kassera den . Addera