Typer av hydrerade oljor

Hydrering avser en process varigenom matolja upphettas till en temperatur som är tillräckligt hög för att locka till vätemolekyler . Den ytterligare väte vänder oljan i ett fast ämne. Olja kan antingen delvis härdade eller fullständigt hydrerad . Oavsett om oljan är delvis eller fullständigt hydrerad gör inflytande hur oljan påverkar kroppen . Transfetter och delvis hydrerad vegetabilisk olja

Delvis härdad vegetabilisk olja är känd som transfetter , och du kan hitta transfetter i förädlade livsmedel och i restauranger . Transfett sänker HDL , som är känd som den " goda kolesterolet ". Transfett höjer också nivån av LDL , eller " onda kolesterolet ". Restauranger kan återanvända oljan i flera partier av stekt mat . Det är ett ekonomiskt alternativ för restauranger som serverar stekt mat , som stekt kyckling och pommes frites . I en kampanj för att servera hälsosammare mat , några restauranger , som KFC , har slutat använda transfetter. Marknadsförare av bearbetade livsmedel , liksom kex och kakor , har lagt till " inga transfetter " etiketter på sina förpackningar . FDA riktlinjerna att om en produkt är mindre än ett halvt gram transfett per portion , kan den använda " nej transfett " etikett på förpackningen . Även spår av transfetter finns naturligt i kött och mejeriprodukter, de flesta av fokus på farorna med transfetter kretsar kring den transfett som förekommer i delvis härdade oljor . Addera förkorta

Recept för bakverk, som kex eller pajer , kan ringa för att förkorta . Förr i tiden var förkortning gjord av delvis härdad vegetabilisk olja . Mat tillverkar har nyligen börjat göra matfett som innehåller fullt hydrerad olja , eller delvis hydrerad sojaolja, för att minska transfetter . Dessa poster är fortfarande mycket fett och bör inte förväxlas med friska. I stället för matfett, använd smör . Eller , ersätta tre fjärdedelar av matfettet antingen äppelmos , mosade plommon eller äpple smör vid bakning desserter .
Margarin

Ironiskt nog drabbades margarin marknaden som ett hälsosammare alternativ till smör . Men pinnar av margarin innehåller delvis härdad olja . Vissa bredbara margariner är fria från transfetter och låg halt av mättat fett . För bakning , använda smör istället för margarin . Ett hälsosammare alternativ till smör och margarin är äppelmos .
Fullt härdade oljor

Majsolja och bomullsfröolja är fullt härdade oljor . Ironiskt nog , eftersom helt hydrerade oljor innehåller inte transfetter , de är bättre för dina kolesterolnivåer än delvis härdade oljor . Dessa oljor innehåller mycket mättat fett och bör ändå intas minimalt . Jordnötsolja är också fullt hydrerad olja , men är en bra källa av enkelomättade fetter - . Den " goda " sorts fett Addera