Vad gör upp Lipider

? Lipid är den biokemiska namn för de fetter vi äter . Lipider är vaxartade , olösliga hydrofoba makromolekyler . Lipider utgör fetter, oljor, steroider och växer. Lipider utgör också en del av cellmembranet i form av fosfolipider , och de metaboliseras i kroppen för att lagra och skapa energi för cellerna. Lipider är en stor källa till näring, och de har en särskild struktur som bildar de essentiella fettsyror som används för kemiska reaktioner i kroppen. Grundläggande struktur

Huvud biomolekyler som ansvarar för huvudet eller början av lipid -kedjan är glycerol . Glycerol är en liten alkoholmolekylsom fäster till den andra delen av lipidstruktur - fettsyrakedjorna . Med hjälp av uttorkning , fäster glycerol till tre -fettsyror , som utgör en, enkel lipid molekyl . Fettsyrakedjorna innehåller olika antal kolatomer , vilket skapar olika typer av lipidmolekyler .

Fettsyror

Fettsyror är den viktigaste delen av lipid -molekylen för kropp. Fettsyrorna är de komponenter som avlägsnas från glycerol huvud och används för energi och lagring i cellen. De fettsyrakedjor är också det som gör lipider hydrofoba och olösliga i vatten . Emellertid är glycerol huvud hydrofil. Detta är särskilt användbart i tvålar, där fettsyrorna löses upp med olja och smuts, och det hydrofila huvudet kombinerar med vatten för att tvätta bort det. Denna process kallas emulgering .
Mättnad

De flesta människor har hört talas om begreppen " mättade " och " omättade " fetter . Denna term används för att beskriva de fettsyror som ingår i lipid strukturen . Mättade fetter är lipidmolekyler utan dubbelbindningar i sina fettsyror svansar . De packar tätt ihop för att bilda fasta livsmedel som smör . Omvänt har en omättad lipid -dubbelbindningar i svansarna som förorsakar veck och böjningar i det långa fettsyrakedjan . Dessa omättade molekyler bildar flytande fetter som oljor .
Bond Struktur

annan vanlig term som används inom livsmedelsindustrin är transfetter . Uttrycket "träns " hänför sig till bindningsstrukturlipidmolekylen . Den alternativa bindningsbildning från trans är cis , men cis inte används ofta för att beskriva fetter i livsmedel . Dessa obligationsformationerhänvisar till positionen av vätemolekyleröver dubbelbindningen . Cis bindningar bildas när väte molekyler ligger på samma sida av kol dubbelbindning , och de är förknippade med bra fetter . Trans -bindningar bildas när väte molekyler ligga på motsatta sidor av dubbelbindningen . Dessa obligationer är cancerframkallande , vilket gör dem farliga i livsmedel .
Fosfolipider

Fosfolipider är en viktig lipid struktur eftersom den utgör den yttre membran av celler . Dessa lipider är jämförbara med en normal lipid struktur, men i stället för en fettsyrakedja är en fosfatgrupp . Denna typ av lipid som skiljer sig från normala strukturer i det att det är lösligt i både vatten och oljor. Deras struktur används såsom ett cellmembran genom att placera det hydrofila fosfatgrupp på den yttre delen av cellen , gör det möjligt att interagera med den interstitiella vätskan . De inre fettsyra svansar av membranet är hydrofoba , och hålla en balans av joner tillåts i och ut ur cellen . Addera