Vad livsmedelstillsatser fungera som en buffert ?

Livsmedelstillsatser introduceras till en rad olika livsmedel för att förbättra deras näringsvärde , deras färg, smak eller konsistens , eller för att underlätta deras bevarande . Ett system med märkning som kallas E-nummer används för att klassificera livsmedelstillsatser . Livsmedelstillsatser med E-nummer mellan E330 och E340 representerar en grupp av antioxidanter som även har förmågan att fungera som buffertar . Buffertar i Food

Buffertar är kemikalier som upprätthåller surhetsgraden av maten på lämplig nivå . Detta gör att smak och utseende som underhålls och är också kritisk till att bevara ett antal förädlade livsmedel . Syran i livsmedel är ett mått på koncentrationen av vätejoner i livsmedelsprodukten. Tillsatser som fungerar som buffertar innefattar vanligen metallsalter, som motsvarar en svag syra som finns naturligt i livsmedel som skall bevaras. Exempelvis kommer tillsatsen av natriumcitrat i ett livsmedel innehållande citronsyra skapa en buffertlösning. I buffertlösning , existerar svag syra och dess salt i jämvikt , och detta gör det möjligt för dem att motstå förändringar i surhet genom att reagera med några extra vätejoner för att ta bort dem, eller genom att generera nya vätejoner när det behövs. Detta upprätthåller en konstant surhet inom livsmedelsprodukten. Addera natrium-, kalcium -och kaliumcitrat

citratet tillsatser används ofta antioxidanter och buffertar som har en rad olika tillämpningar . De är alla i stånd att reducera den kemiska reaktion som orsakar missfärgning av frukt, så att en medlem av denna grupp av kemikalier är ofta tillsats av primat i fruktprodukter . Natrium (E331 ) är en mångsidig livsmedelstillsats som används som buffert huvudsakligen i sylt och gelé . Kaliumcitrat ( E332 ) är en annan antioxidant och bufferttillsatssom finns i ett antal livsmedel inklusive kakor och kex , ost och marmelad . Kalciumcitrat ( E333 ) är en viktig surhetsreglerande medel som ofta används i kolsyrade drycker .
Mono Fosfat

monofosfat( E340 ) används huvudsakligen som en antioxidant, men det har också buffrande kapacitet. Det används i pudding produkter såsom vaniljsås och mjölkpulver och gelémixer , och kan tillsättas till kokt kött . Monokaliumfosfat är en viktig ingrediens i många sportdrycker , eftersom det ger kalium som en elektrolyt , samt erbjuder en buffrande verkan .
Kaliumtartrat

kaliumtartrat ( E336 ) framställs av druvor under vinframställningen . Förutom dess buffrande verkan , kaliumtartrat hjälper också bröd att konsekvent stiga. Det används som en buffert i vin och bröd produktion , och kan också läggas till frukt paj mixar . Addera