Vanliga Konserveringsmedel

Det finns många sätt att bevara mat . Kommersiell sterilisering förstör bakterier , medan kemikalier är effektiva i att hejda förstörelseprocessengenom att hämma tillväxten av mikroorganismer. Dessutom kan livsmedel som är frusen , torkad , rökt , inlagd eller konserverad bevaras utan kemikalier . De tre kategorier av kemiska konserveringsmedel är antimikrobiella medel , som används för att inhibera proliferation av bakterier , jäst och mögel ; antioxidanter för att bromsa oxidationen av fett och förhindra härskning ; och kemikalier som blockerar mognadsprocessen . Forskarna fortsätter att söka efter naturliga , säkra konserveringsmedel . Nitriter och nitrater

Antimikrobiella medel , såsom nitrater och nitriter är vanliga i förpackat kött för att skydda mot de bakterier som Clostridium botulinum. Vissa antimikrobiella medel är användbara som antimykotika. Enligt " Chemical & Engineering News " tidning, nitriter reagerar med aminosyror i kokningsprocessen för att bilda nitrosaminer , som är cancerframkallande ämnen . Emellertid är nivån av nitriter hittat i chark närvarande inte ett bekymmer. Nitrat och nitrit ger chark en rosa , fräsch färg . Utan dessa tillsatser skulle köttet blir bruna . Bensoater eller sorbater är antimikrobiella ämnen som finns i livsmedel inklusive drycker , sylt , sallader och ost och andra antimikrobiella medel används för att förhindra mögel på brödet . Bensoater förekommer naturligt i tranbär . Enligt byrån för giftiga ämnen och Disease Registry har nitrat och nitrit varit kopplade till andning , blodtryck och reproduktiva problem samt cancer .
Antioxidanter

Antioxidanter är konserveringsmedel som hindrar den kemiska nedbrytningen av mat, som äger rum på grund av kontakt med luften. Olja är mycket känsliga för denna typ av oxidation. Vissa livsmedel innehåller enzymer som börjar att vända på maten så fort den är skuren . Du kan se denna uppdelning i äpplen och potatis när de blir bruna omedelbart . Citronsyra och askorbinsyra ( C-vitamin ) kan förhindra denna oxidation .
Sulfiter

Sulfiter som svaveldioxid är kemiska konserveringsmedel läggs till många frukter och fruktprodukter för att hålla maten fräsch . Enligt US Food and Drug Administration , för dem som är allergiska mot sulfiter , kan exponering orsaka symptom från huvudvärk och magkramper till anafylaktisk chock och till och med döden för dem med astma . Sulfiter är vanliga i livsmedel såsom torkad frukt och grönsaker , balsamvinäger , citronsaft och vin . De fungerar genom att störa cellens energi och hämmar metaboliska vägar . Addera