Vilken typ av socker finns i sockerrör

? Sockerrör är en av två stora källor till bord socker , den andra är sockerbetor. Båda dessa växter producerar ett socker som kallas sackaros , som är den gyllene standarden för sötningsmedel på grund av dess rena smak och brist på bitterhet . Detta socker är lätt upp i kroppen , vilket gör det problematiskt för vissa människor . Rörsocker är emellertid att föredra framför sockerbetor för många baknings-och matlagningstillämpningar . Molekylär struktur

Sackaros är en disackarid , eller tvådelade sockermolekyl . Det består av en molekyl av fruktos, socker vanligast i frukt, och glukos, den enkla socker kroppen använder som bränsle. Rörsocker är en något mer komplex kolhydrat än rak fruktos eller glukos, men inte lika komplex som den stärkelse som finns i spannmål och rotfrukter, vilka är långa kedjor av molekyler. Sackarosmolekylen består av kol , syre-och väteatomer i en dubbel ringbildning .
Sötma och glykemiskt index

socker , desto mer komplexa molekylen , den mindre söt produkten. Rörsocker är mer söt än de komplexa kolhydrater som finns i stärkelserika grönsaker , men mindre söt än enkla sockerarter som honung och fruktos . Den mängd sötma emellertid inte återspeglar absorptionen blod. Den glykemiskt index , ett mått på absorption blodhastighet, rankas rörsocker nästan mitt på skalan mellan glukos , som absorberas omedelbart och fruktos , som absorberas långsamt . Addera sackaros i kroppen

sackaros finns på många ställen , bland annat de flesta frukter och grönsaker , men inte i den koncentrerade mängder det finns i sockerrör . Den sackaros som finns i förädlade sockerrör och sockerbetor socker beter sig annorlunda i kroppen än sackaros finns i frukt och grönsaker . Anledningen till detta är att raffinerat rörsocker redan är uppdelat i sin minsta form : en sackaros molekyl , och det är därför omedelbart absorberas i kroppen , vilket orsakar en " socker spik " eller ökning av blodsockret . Detta har sjuka hälsoeffekter för diabetiker , vars sockerbearbetningsystem är mindre effektiva . Naturligt förekommande sackaros är en del av en hel frukt eller grönsak . Fibern , komplexa kolhydrater och andra näringsämnen äts tillsammans med frukt eller grönsaker bromsa upptaget av sackaros och lindra effekter på kroppen .
Sugar Cane Versus Sugar Beets
< p > sockret utvinns ur sockerrör och sockerbetor är kemiskt identisk : både växter ger sackaros . Många hem och professionella bagare dock märka en skillnad när du arbetar med en typ över den andra . Denna skillnad är särskilt märkbar med brunt socker . Traditionell brunt socker är socker som inte har alla melass - en biprodukt av förädlingsprocessen - tas ut . Betmelass är inte något som människor kan äta , så brun sockerbetor är "målade " med sockerrör sockermelass , och de två typerna av socker utför olika när bakat . Medan mindre uppenbart för en vanlig människa , skillnader i mineralinnehåll och behandling gör att bakverk gjorda med rörsocker eller sockerbetor komma ut på olika sätt . Addera