Kemi Kryddor Foods

Kryddor ge färg och smak , förutom att lägga doft till livsmedel . I vissa fall , de förhindrar eller modulera medicinska tillstånd. Även om du ofta behöver konsumera stora mängder kryddor för att förbättra hälsan , kan daglig användning av olika kryddor har en synergistisk effekt att generera god hälsa . Till exempel är kummin sägs hjälpa minnet och starka kryddor sägs lindra täppta bihålor . Att förstå kemin av kryddor i maten du äter hjälper dig att göra de bästa valen om din kost . Flyktiga oljor

Flyktiga oljor ge doft till kryddor och klassificeras i grupper såsom alkoholer, aldehyder , aminer och estrar . Dessutom terpener är en klass av kemiska föreningar som ger peppar dess kryddig arom. Enligt en artikel redigerad av V.A. . Parasarathy , et al , innehåller ingefära två klassificeringar av föreningar : ånga - flyktig olja ( som ger smak och arom ) och icke - ång - volatila oljekomponentersom kallas gingeroler ( som bestämmer styrka eller bitter )
< . br > capsaicin - Based Kryddor

" värme " i varm paprika kommer från capsaicin . Det är också närvarande i små mängder i oregano och koriander. Capsaicin är brännande effekten kommer från en kolvätekedja som binder till olika ställen i matsmältningssystemet . Till exempel, vissa paprikor brinner omedelbart vid kontakt med tungan medan andra inte brinna tills förtäring . Anledningen till att dricka mjölk lugnar brännskada och dricksvatten inte säga eftersom capsaicin är lösligt i olja men inte i vatten . I stort gör, kan capsaicin förstör nervceller ; den används i självförsvar produkter såsom pepparsprej . Addera antioxidativa egenskaper

Antioxidanter eliminera fria radikaler i kroppen ( syre fragment från ämnesomsättningen ) innan de kan skada celler . Ingefära , liksom capsaicin , får sin distinkta smak från zingerone . Zingerone innehåller kolväten men har en kol- syregruppen ( karbonyl) som bildar fästen för vattenmolekyler , vilket gör den löslig i vatten samt i oljor också . Ingefära tros ha antioxidativa egenskaper och används som en hudkräm för att förhindra cancer. De oleoresiner ( blandning av olja och harts som utvinns ur växter ) i rosmarin och salvia är kraftfulla antioxidanter .
Andra medicinska egenskaper

Tumeric , en del av ingefära familj, är känd för sina antiseptiska och matsmältnings egenskaper stöd. Den aktiva föreningen är curcumin , som är klassificerat som en polyfenol ( en alkohol med minst en hydroxylgrupp (OH) grupp bunden ) . Kanel är känt för att minska triglycerider ( fettsyror) , vilket resulterar i positiva effekter för dem som lider av diabetes , högt kolesterol och hjärtsjukdomar . Enligt Encyclopedia of kryddor, är den aktiva ingrediensen i kanel MHCP ( Metyl Hydroxi chalkon Polymer ) . Det reglerar blodsockernivåerna av dess insulinliknande effekter . Addera