Förvaring Kött med konserveringsmedel

Korrekt lagra kött med konserveringsmedel för att behålla färg och struktur samtidigt som köttet säkert för konsumtion . Kött konservering och lagringstekniker, liksom torr åldrande och kallrökning , ofta lämnar kött i den farliga temperaturområdetmellan 40 och 140 grader Fahrenheit där bakterier har möjlighet att frodas . Blandning konserveringsmedel i det råa köttet skyddar produkten från bakterier genom härdningsprocessen och långt in i lager. Du kan förhindra farlig bakterietillväxt i kött med konserveringsmedel och omsorgsfull förvaring . Detta är vad du behöver
Preserve:
£ 5 kött
matberedare eller köttkvarn
Stora plastbalja
1 msk natriumnitrit ( Quick Cure , InstaCure eller hastighet Cure ) katalog puder latexhandskar ( tillval ) katalog Rök :
Casings
korv stuffer
skalkniv
Rökare
Probe termometer
Vacuum sealer ( tillval ) katalog Dosa:
Glas burkar med nya lock och ringar
Chopstick
Tryck canner
Jar tång
Handduk
Visa fler Instruktioner
Preserve
1

Hacka köttet till den önskade storleken med användning av en matberedare eller köttkvarn . Exponera mer av köttets yta gör att bota att spridas jämnt över konserverat kött .
2

Lägg färsen till en stor plastbalja , och strö natriumnitrit över ytan . Förhållandet mellan en msk . natriumnitrit till fem pounds av kött kan skalas upp för större partier . Addera 3

Arbeta natriumnitrit i köttet snabbt med rena eller handskar på händerna för att undvika att värma upp och smälta små bitar av fett .
Smoke
4

Förbered de naturliga eller syntetiska korvskinn enligt tillverkarens anvisningar . Vissa höljen kräver en rengöring och blöt innan de är fyllda .
5

Ladda korv stuffer med konserverat kött , och tryck in den i den förberedda höljen . Prick varje fylld korv tre gånger med spetsen på en kniv för att undvika stora bristningar i rökaren .
6

Ladda korvarna i en förvärmd 120 grad Fahrenheit rökare, och låt dem koka i fem till åtta timmar , ökar temperaturen med 10 grader Fahrenheit varje timme . Testa smaken av korven när den interna temperaturen har stigit över 165 grader Fahrenheit för att se om den behöver mer tid för att få mer röksmak .
7

Häng de rökta korvar i ett svalt, mörkt och torrt plats , eller vakuum försegla dem i plast för kylskåp eller fuktig miljö lagring .
Kan
8

Ladda konserverat kött i en steril burk tills endast en tum av tomrum förblir under kanten . Använd en pinne för att komprimera köttet som du fyller burken och kraften ut eventuella luftbubblor .
9

Täta fylld burk konserverat kött med ett nytt lock och ring innan du sänker den i en förvärmd press canner .
10

Slut canner , och föra den upp till 15 pounds av tryck i minst 75 minuter innan du stänger av värmekällan .
11

bort burkarna med tång , och låt dem svalna på en ren handduk innan du flyttar dem till ett svalt , mörkt och torrt skafferi för förvaring . Addera