Hur skall man genomföra en livsmedels Inspektion

Köra ett kök kräver mycket mer än att bara sätta ut utmärkt mat . Hur maten förvaras och underhållas är lika viktigt , om inte viktigare , än själva menyn . En inspektion livsmedelssäkerhet förfarande måste titta på lagringsmetoder , hur maten är tillagad och hur kunnig personalen är om rätt metoder . Att vara noggrann , ta din tid , ställa frågor och hålla ett skarpt öga på hur kockar röra sig i köket och du ska få en bra bild av hur köket presterar . Detta är vad du behöver
Debatt Produkter Kök termometer
Visa fler Instruktioner
1

Prata med personalen . Ställ frågor om kockar och chefer för att bestämma nivån av kunskap de anställda har i förhållande till livsmedelssäkerheten . Frågor bör omfatta säkra tillagningstemperaturer, ordentliga förvarings mat förfaranden och där säkerhetsutrustning såsom förbandslåda , ligger .
2

Leta efter både uppenbara och subtila kränkningar av säkerhetsrutiner . En kock som äter medan du arbetar linjen följer inte livsmedelshantering grundläggande säkra regler, som skulle utlösa en närmare granskning av hela verksamheten . Titta på hygienen i prep område och se till att känsliga livsmedel , som kött, inte blir tinas felaktigt . Addera 3

Ställ en kock för att visa dig var sanitizing hinkar och teststickor är. Varje kök ska ha en hink vatten med rätt mängd desinficeringslösningi det , tillsammans med rengöringstrasorför avtorkning räknare . Varje anställd behöver veta hur man testar vattnet . Be dem att göra det och kontrollera resultatet .
4

Kontrollera temperaturen i kyl -och frysaggregat . Dessa måste ställa till 40 och noll grader F respektive. Titta att se att termometrar i båda dessa enheter är väl synliga . En operation som har en daglig kontroll logg av kyl -och frystemperaturerär exempel på ett kök som uppmärksammar detaljer i livsmedelssäkerhet .
5

Titta på hur livsmedel förvaras i kylskåp . Raw kött skall vara på de nedersta hyllorna och inte komma i kontakt med någon annan produkt . Blod från rå kött bör inte tillåtas droppa på en yta som kan förorena andra livsmedel. All mat i kylskåpet måste vara färsk - inte gjutning eller sur
6

Inspektera torra lagringsområdetoch titta för att se till att alla varor lagras från golvet och att eventuella öppna säckar är antingen tätt . förseglade eller förvaras i behållare som förhindrar insekt eller förorening ohyra . Kontrollera renheten i miljön och leta efter tecken på angrepp .
7

Testa temperaturen i all mat i varmt och kallt innehav på linjen . Använd termometer och mäta att alla varma livsmedel håller på 140 grader F eller högre ; och att kall mat , som de som sitter på salladsbaren, håller en temperatur på 40 grader F eller lägre . Addera