Vilka är farorna med rökt kött

? Processen att bota eller röka kött ger en speciell arom och doft i livsmedel . Rökningen uppmuntrar tillverkning av kemiska föreningar som kallas polycykliska aromatiska kolväten i kött och andra rökt mat . Många PAH föreligger , även om två av de mer vanliga föreningar är bensopyren och naftalen , en kemikalie som finns i malkulor. PAH ha skadliga effekter på människors hälsa , med länkar till många typer av cancer och andra sjukdomar . Bröstcancer

Dr Susan Steck , forskare vid University of South Carolina Arnold School of Public Health , fann att kvinnor efter klimakteriet som konsumerade stora mängder av grillat , grillad eller rökt kött under loppet av sin livstid fått en 47 procent högre risk att utveckla bröstcancer . Forskarna studerade 1508 bröstcancerofferoch 1556 friska kvinnor . Dr Steck och kollegor fann ett signifikant samband , men kunde inte bevisa sambandet mellan kost och sjukdom med absolut säkerhet . Polycykliska aromatiska kolväten som finns i rökt kött kan vara de skyldiga , forskarna föreslog .
Livsmedelsburna sjukdomar

Botulism , en typ av matförgiftning orsakad av felaktigt förberedda livsmedel , indikerar en allvarlig förgiftning orsakad av rökt kött . Sjukdom uppstår när sjukdomsframkallande Clostridium bakterier , som finns i vissa livsmedel , producera gifter som skadar människor. Clostridium bakterier har förmågan att producera sporer som överlever intensiva temperaturer , vilket gör denna typ av bakterier farligare än andra . Addera hjärtsjukdom

Harvard forskare fann en koppling mellan konsumtion av charkuteriprodukter , nämligen rökt objekt , och en betydligt större risk för hjärtsjukdom . Dr Renata Micha , forskare vid epidemiologi avdelningen vid Harvard School of Public Health , undersökte 20 studier som omfattar över en miljon människor från 10 olika länder i olika världsdelar . Forskarna drog slutsatsen att konsumenter av rökt kött uppvisade en 42 procent högre hjärtsjukdom . Å andra sidan , gjorde konsumenter av obearbetade rött kött som nötkött eller lamm inte visa högre incidens av hjärtsjukdom ..
Leukemi

En studie från januari 13 , 2009 , numret av BMC Cancer rapporterade att de som konsumerar saltad eller rökt kött och fisk mer än en gång i veckan hade en 74 procent högre risk att utveckla leukemi . Dr Chen - Yu Liu och kollegor studerade 145 kinesiska barn i åldrarna två och 20 som hade leukemi tillsammans med 370 sjukdomsfria barn och ungdomar i motsvarande ålder och kön grupper . Forskarna granskade barnen om deras matvanor och därmed drog sina slutsatser från dessa självrapportering .
Magcancer

Mage cancerfall minskar i USA , medan samma priser ökar i länder där medborgarna konsumerar stora mängder av rökt mat . Forskare delvis tillskriver den minskande incidens av magcancer att minska förbrukningen av rökt kött . Rökningen orsakar tjära från ofullständig förbränning av ved och träkol för att tränga in i köttet . Dessa typer av tjära är fyllda med cancerframkallande , cancerframkallande ämnen . Professor J. Anderson , livsmedel och nutrition specialist vid University of Colorado Extension , föreslår att man använder flytande rök för att uppnå samma rökiga smak och minska frekvensen av att konsumera rökta produkter till lägre risk för cancer . Addera