Vilka är Nitrat & Nitrit

? Används i jordbruket , läkemedel och köttförädling , nitrater och nitriter är föreningar som innehåller kväve och syre . Nära besläktade i kemisk struktur , är skillnaden i antalet syremolekyler : nitrater har tre . Om en nitratjon reduceras genom att ha en syreatom avlägsnats, ett nitrit jon bildas. Nitrit kan oxideras , vilket innebär att en syreatom läggs , för att bilda nitrater . Bakterier i jord, kött, slamavskiljare och mänskliga tarmar konverterar lätt nitrater och nitriter till andra biologiskt aktiva föreningar . Nitrater och nitriter i Jordbruk

gödselmedel är oumbärliga för det moderna jordbruket . Jordbrukarna lägger nitrater och nitriter till jorden i form av förpackade produkter gödselmedel eller stallgödsel . Bakterier i jord konvertera nitrat -och nitritföreningari andra kväveinnehållande föreningar vilka grödor som lätt kan absorbera och använda .
Nitrater och nitriter Cure Kött

Nitrit och nitrat är viktiga till smaken och konservering av kött. Natriumnitrit , natriumnitrat eller kaliumnitrat tillsätts till kött i det första steget i härdningsprocessen . Härdning sker när nitritföreningar omvandlas till kväveoxid gas. Denna gas dödar bakterier , inklusive de bakterier som orsakar botulism. Lustgas reagerar också med hemoglobin i blodet kvar i köttet . Denna reaktion ger den rosa färgen och karakteristisk smak av rökt kött .

Environmental Impact

Nitrat i gödsel löser sig i regn eller bevattning . Så småningom , de hittar sin väg in i grundvatten , brunnar, bäckar , floder och sjöar . Varmt väder och höga halter av nitrat i floder och sjöar kan leda till algblomning och fiskdöd , där ett stort antal fisk dör i vatten . Överskott av nitrat i brunnsvatten , floder och sjöar ange småningom mänsklig dricksvatten
effekt på människors hälsa

Även nitrat och nitrit är direkt appliceras på kött i härdningsprocessen , människor får mer av dessa föreningar från vegetabiliska källor . Bakterier i den mänskliga tarmen omvandlar nitrat till nitrit . Sedan omvandlar nitrit till kväveoxid eller ammoniak . Precis som lustgas gas reagerar med kött hemoglobin , den har en toxisk reaktion med humant blod hemoglobin. Lustgas omvandlar mänskligt hemoglobin till methemoglobin . Methemoglobin inte transportera syre i röda blodkropparsamt normal hemoglobin gör. Mindre syre finns tillgängligt för kroppens vävnader att fungera . Offret blir cyanotisk : hans läppar och huden utvecklar en lila eller blåaktig ton . Detta kan vara dödlig för spädbarn som dricker formel förorenat med nitrater och nitriter .
Andra produkter

nitrater och nitriter är inte bara finns i livsmedel . Vissa anti - diarré produkter innehåller vismutsubnitrat . Den hjärtmediciner nitroglycerin och isosorbiddinitrat är nitrit källor. Nitriter nivåer kommer också att stiga i de som missbrukar inhalationsmedel såsom amylnitrit . Nitrit kan komma in i kroppen genom antibakteriella silver nitriter också. Addera