Kolesterol, trots dess nödvändighet i kroppen, inte är väl förstådd. Coconut kolesterol är en typ av denna fett-liknande ämne som finns i cellerna. Två typer av kolesterol är allmänt kända. Den goda formen av kolesterol är HDL eller hög-density lipoprotein. LDL eller low-density lipoprotein är den typ som fastnar på kärlväggarna och är en riskfaktor för hjärtinfarkt. Även om mycket kolesterol förtärs, kan kroppen bilda allt det ämne som det needs.Most av de livsmedel som vi äter innehåller fett. Omättade och mättade fettsyror finns i vegetabiliska oljor. Fetterna har olika längder av molekylkedjor och mättnad är annorlunda eftersom well.Unsaturated fetter är de som är flytande när de hålls vid rumstemperatur. De saknar någon av väteatomerna. Fleromättade fetter såsom sojabönolja, safflorolja och majsolja saknas två eller flera par av väteatomer. Enkelomättade fetter innehåller jordnötsolja, olivolja och rapsolja. Som namnet antyder, är ett par väteatomer saknas i substance.Whole mjölk, kött, palmkärnolja och kokosolja alla innehåller mättat fett. Utom för palmolja och kokosolja, de kommer oftast från animaliska källor. Mättade fetter är oftast fast då på rummet temperature.Trans feta livsmedel är vanliga i dagens kost. Dessa fetter ökar risken för hjärtsjukdom. De minskar det goda fettet nivå och har en negativ effekt på dålig fats.Coconut olja är ett mättat fett, men det verkar inte ha någon negativ effekt på dem som använder den. Studier visar att detta kan bero på ett ämne som kallas laurinsyra. Denna fettkedja är halva längden och det finns i mjölk hos mödrar. Laurinsyra blir monolaurin som är effektiv i kampen mot bakterier, virus och protozoer. Eftersom vissa virus, såsom HIV, herpes och influensa, är belagda med lipider, är monolaurin kunna förstöra dessa virus. Kokosfett är nästan femtio procent laurinsyra. Detta gör att höga LDL innehållet att bli överväldigade av den högre HDL. Denna egenskap hos kokos kolesterol vara ganska kontroversiell. Det är ett mättat fett, hög i LDL som är effektiv för förebyggande av hjärtsjukdomar. Fler studier måste göras för att avgöra om den höga mättat fett innehåll utifrån närvaron av en hjärtsjukdom risk reduktionsfaktor.
