Effekter av mjölksyrafermentation

fermenterade livsmedel har länge firats för sina hälsofördelar. En persisk legend hävdar att Gamla Testamentet patriarken Abraham var skyldig sin ovanligt lång livslängd till en regelbunden konsumtion av yoghurt. I början av 1900-talet, tillskriven vetenskapsman Elie metchnikoff livslängd och vitalitet bulgarerna till en hög intag hastighet av sur mjölk. Och många nya studier tycks validera våra förfäders visdom. Ökade järn absorptionen

Järnbrist är ett vanligt hälsoproblem för spädbarn, ungdomar och kvinnor i fertil ålder i både västra och utvecklingsländer. En färsk studie utförd av Institutionen för Human Nutrition vid Kungliga Veterinär-och Lantbruksuniversitetet i Danmark fann att mjölksyra-syra fermenterade livsmedel kraftigt öka kroppens upptag av järn. I studien upplevde kvinnor i fertil ålder som delgavs en jäst välling en 50 procent ökning i hastigheten av järn absorptionen jämfört med kvinnor som konsumerade en pastöriserad jäst välling och icke-jäst välling.
Förbättrar Glucose Tolerance

För personer med sjukdomar relaterade till insulinresistens, dietister rekommenderar en kost som innehåller livsmedel med lågt glykemiskt index. Tyvärr har många av de kolhydrater ofta konsumeras i den typiska västerländska dieten, som ris, pasta och vitt bröd, är i högt glykemiskt index sortiment. En studie utförd i Sverige av Elin Östman vid institutionen för Industriell näringslära och livsmedelskemi vid Lunds universitet funnit att konsumtion av mjölk-syra fermenterade livsmedel vid frukost kan hålla blodsockernivån från tillsatta om ett högt glykemiskt index lunch konsumeras. I studien var friska vuxna som åt en låg sockerhalt frukost som ingår jäst korn bröd bättre kunna tolerera hög-glukos index måltider till lunch, jämfört med en kontrollgrupp.
Minskar risken för cancer

Nutritionist Dr Dorothy Pathak vid University of New Mexico har funnit att kvinnor som regelbundet äter minst tre portioner per vecka av surkål ansikte en minskad risk för bröstcancer jämfört med kvinnor som konsumerade mycket mindre av maten. När kål är jäst, producerar cancer kämpar föreningar som kallas "isothiocynates." Och, säger Joann Lunn av den brittiska Nutrition Foundation att dessa föreningar är bra för en frisk tarm samt. "De absorberas av tarmslemhinnan," säger hon, "och är tänkt att skydda mot tarmcancer."
Ökar Immunitet

Konsumtionen av mjölksyrafermenterade livsmedel har också visat sig minska känsligheten för allergener och öka immunitet. Judy Van de Water, Carl Keen, och Eric Gershwin från Department of Rheumatology, allergi och klinisk immunologi vid University of California - Davis Fed levande kultur yoghurt till en grupp av unga vuxna och en grupp av äldre vuxna och fann att både grupperna upplevde en minskning i allergiska symptom. Dessutom upplevde de äldre i kontrollgruppen en ökning av kolesterolvärden medan kolesterolnivåerna hos seniorer i yoghurt gruppen förblev stabil.