Fyra sätt att förhindra matspoilagen

Att hålla livsmedel säkra att äta är en av mänsklighetens äldsta och mest angelägna prioriteringar. Vissa metoder, såsom saltning och torkning av livsmedel, predate historien. Andra, såsom mekanisk kylning och frysning, datum från 19th och 20th århundradena. Dagens kockar har deras val av modern och traditionell metoder för att förhindra mat förstörs. Lägg till detta att min Recipe Box.
kylförvaring

Många livsmedel kräver lite mer än en sval, torr, väl ventilerad plats för att förhindra förruttnelse under en period på några månader. Dessa inkluderar robust frukt såsom äpplen, rotfrukter inklusive morötter och kålrötter och andra lång-lagring grönsaker inklusive vinter squash och kål. För att lagra livsmedel som dessa, placera hyllor eller lådor förvaring i en sval plats som t.ex. en källare där temperaturen förblir relativt stabil. De flesta livsmedel kräver lagring temperaturer på 50 till 55 grader Fahrenheit, och cirka 70 procent relativ fuktighet. Ordna livsmedel så att luften kan cirkulera fritt runt dem, för att förhindra att fukt uppbyggd som kan leda till röta.
Kyl och Frys

Vissa livsmedel kan inte lagras på ännu en sval rumstemperatur utan snabbt förstöra eller bli farligt att äta. Dessa inkluderar delikata frukter och bär, mejeriprodukter, kött och fågel. Lagringstiden varierar från en dag eller två till ett par timmar under normala förhållanden. Hålla dem på kylskåp temperaturer på 40 C eller lägre förlänger deras livslängd till flera dagar eftersom bakterierna inte kan föröka sig lätt vid denna temperatur. För längre förvaring, kan du linda livsmedel i lufttäta förpackningar och frysa dem, vilket bevarar dem så länge som ett år i gott skick.
Torkning

Bakterier och mögel som orsakar förruttnelse eller sjukdom kräver en viss mängd fukt för att överleva och föröka sig. I livsmedelsvetenskap, detta kallas "fritt vatten." Torkning matar bevarar dem genom att ta bort tillräckligt med fukt från maten som bakterier och mögel inte kan få fotfäste. I torra klimat, kan du helt enkelt lämna torkade livsmedel i en sval, mörk plats. På fuktiga klimat, måste du bifoga dem i lufttäta förpackningar eller behållare - annars kommer de att absorbera tillräckligt med fukt från atmosfären bli förgängliga gång
Saltning och betning
.

Saltning bevarar mat på två olika sätt. Eftersom livsmedel blir genomsyras salt, drar salt vätska från kropparna av bakterier och mögel. Det här är en effektiv metod för att döda bakterier, och det kan konservera livsmedel i åratal. I lägre koncentrationer, dödar saltet bort de flesta bakterier och jästsvampar men andra överlever. De överlevande smälta näringsämnen i saltlake och utsöndra äppelsyra eller mjölksyra, vrida saltlake kraftigt sura. Detta skapar den karakteristiska tang av inlagda livsmedel, och ännu viktigare, en miljö som är fientlig mot nedbrytande bakterier och mögelsvampar.