Förteckning över de kriterier som används i Klassificering av fermenterade livsmedel

Bröd, ost, vin: några av våra mest kontinentala häftklamrar kommer till oss artighet av jäsning. Jäsningen sker när mikroorganismer bryter ner mat, bevara dem och ger komplexa smaker. Många av oss vet vad fermentering är på denna grundläggande nivå, men vi kanske inte vet vad som specifikt klassificerar ett livsmedel som jäst. Surhet

fermenterade livsmedel klassificeras genom sin surhet, tillsammans med sura livsmedel och livsmedel försurade. Sura livsmedel har en naturligt förekommande pH på 4,6 eller mindre, utan någon tillsats av syra eller jäsningsprocess. Försurade livsmedel nå sin nivå pH surhetsgrad genom tillsats av syror. Fermenterade livsmedel uppnå denna nivå av pH trots närvaron av mikroorganismer. Addera Mikroorganismer

Enligt US Food and Drug Administration, fermenterade livsmedel når ett pH på 4,6 med de syror som produceras av mikroorganismer som finns i maten. Specifika mikroorganismer - oftast bakterier, jäst och mögel - sänka pH i foods.The mikroorganismer producerar syror och deras ämnesomsättning skapar biprodukter, producera biokemiska förändringar. Dessa skapar ett konserveringsmedel i livsmedel och ge den en unik smak.
Water Activity

fermenterad mat måste också ha en vattenaktivitet på 0,85, enligt till FDA. Vatten aktivitet är närvaron av fri fukt i ett livsmedel, och det måste vara på .85 för att stödja mikrobiell tillväxt som gör att jäsningen.
Typer av fermenterade livsmedel

Enligt William Morris, professor i livsmedelsvetenskap vid University of Tennessee, kan fermenterade livsmedel ytterligare klassificeras efter typ, oftast sur eller jäsning. FDA, dock inte bryter officiellt ned jäsning i typer.