Både fruktos och glukos är monosackarid kolhydrater med den molekylära formeln C6H12O6. De skiljer sig i deras molekylstruktur, vilket gör dem isomerer av varandra. Specifikt har glukos en aldehyd funktionell grupp och fruktos har en keton funktionell grupp. Fruktos har en sötare smak än glukos. Mat och dryck manufacturerers kommer ofta omvandla glukos till fruktos för att få ett "sötare" sötningsmedel. Omvandlingen av fruktos till glukos är en av de åtgärder som krävs för att göra hög sirap frucutose majs, som är en potent sötningsmedel som finns i många livsmedel och drycker. Enzymet glukosisomeras krävs för omvandlingen av glukos till fruktos. Saker du behöver
Bägare, 300 ml
glukoslösning, 200 ml
Magesium klorid (buffert), 10 mg
glukosisomeras, 2 g
Värmeplatta
Termometer
Visa fler instruktioner
1
Sätt 200 ml glukoslösning till en 300-ml bägare. Tillsätt 10 mg magnesiumklorid och 2 g glukosisomeras till lösningen
2
Placera bägaren på den varma plattan och sätta termometern i lösningen;. Värme lösningen vid 70 grader Celsius för 1 timme. Addera 3
slutliga fruktos /glukos lösning kommer att se ut som den ursprungliga glukoslösning men smakar sötare. Låt lösningen svalna innan provsmakning. Observera att den slutliga lösningen inte ger 100% fruktos och behöver inte omedelbart skall lagras. Den fruktos /glukos förblir i lösning.
