Hur lagra kött som Konserveringsmedel

Korrekt förvara kött med konserveringsmedel för att behålla färg och struktur samtidigt som köttet säkert för konsumtion. Förvaring av kött och lagringsteknik, som torr åldrande och kall rökning, ofta lämnar kött i farliga temperaturzon mellan 40 och 140 grader Fahrenheit där bakterier kan frodas. Blandning konserveringsmedel i det råa köttet skyddar produkten från bakterier genom härdningsprocessen och långt in i lager. Du kan förhindra farlig bakterietillväxt i kött med konserveringsmedel och omsorgsfull förvaring. Saker du behöver
Preserve:
£ 5 köttprocessorn
mat eller köttkvarn
Stor plastbalja
1 msk natriumnitrit (Quick Cure, InstaCure eller hastighet Cure) katalog puderfri latexhandskar (valfritt) katalog Röker:
Hölje
korv stuffer
Skalkniv
Rökare
Probe termometer
vakuumförseglare (tillval) katalog Can:
Glas burkar med nya lock och ringar
Chopstick
Pressure canner
Jar tång
Handduk
Visa fler instruktioner
Preserve
1

Hacka köttet till önskad storlek med användning av en matberedare eller köttkvarn. Exponera mer av köttets yta gör att bota jämnt fördelade över hela konserverat kött.
2

Lägg färsen till en stor plast badkar, och strö natriumnitrit över ytan. Förhållandet mellan en msk. natriumnitrit till fem pounds av kött kan skalas upp för större partier. Arbeta in natriumnitrit i köttet snabbt med rena eller behandskade händer för att undvika att värma upp och smälta
3

små bitar av fett.
Rök
4

Förbered naturliga eller syntetiska korvskinn enligt tillverkarens anvisningar. Vissa höljen kräver en rengöring och blöt innan de är fyllda.
5

Ladda korv stuffer med konserverat kött, och tryck in den förberedda höljen. Prick varje fylld korv tre gånger med spetsen på en kniv för att undvika stora bristningar i rökaren.
6

Ladda korvarna i en förvärmd 120 grad Fahrenheit rökare, och låt dem koka i fem till åtta timmar, öka temperaturen av 10 grader Fahrenheit varje timme. Testa smaken av korven när den interna temperaturen har stigit över 165 grader Fahrenheit för att se om den behöver mer tid för att skaffa sig mer röksmak.
7

Häng rökta i ett svalt, mörkt och torrt plats, eller vakuum försegla dem i plast för kylskåp eller fuktig miljö lagring.
Kan
8

Ladda konserverat kött i en steril burk tills endast en tum av tomt utrymme kvarstår under kanten. Använd en pinne för att komprimera köttet som du fyller burken och tvinga ut eventuella luftbubblor.
9

Täta fylld burk konserverat kött med ett nytt lock och ring innan den sänks den i en förvärmd press canner.
10

Täta canner, och föra den upp till 15 pounds av tryck i minst 75 minuter innan du stänger av värmekällan.
11

bort burkarna med tång, och låt dem svalna på en ren handduk innan du flyttar dem till en sval, mörk och torr skafferi för förvaring.