Hur man förstör botulismtoxin i livsmedel med låg syrahalt

Botulism är en allvarlig livsmedelsburna sjukdomar som kännetecknas av förlamning och död om den inte behandlas. Den orsakas av ett toxin som skapats av bakterien Clostridium botulinum. Fyra fall av botulism kopplade till kyld morotsjuice, en svagt sur mat, inträffade i USA under 2006. Botulism är också förknippat med hem-burk låg-sura livsmedel, som grönsaker, sås, soppa eller kött. Värmen från kokning eller pastörisering är effektivt på att döda clostridium botulinum och förstöra toxinet, men inte alla typer av sporer. Refrigeration håller kvar sporer vilande, hindrar dem från att utvecklas till bakterier och producerar farligt gift som orsakar botulism. Saker du behöver
Pressure canner, spis, eller stor kastrull för kokning
Visa fler instruktioner
1 mat

Process vid hög temperatur. Botulinum behöver en miljö med en temperatur på mellan 40 och 120 grader F för att producera sitt toxin. Låg-syra mat som förbereds för förpackning eller konservindustrin bör bearbetas till en värme långt över 120 grader, helst mellan 240 och 250 grader i 30 minuter. Sådan behandling dödar bakterierna, förstör toxin och dödar sporer av alla men mest värme-resistenta stammar (proteolytiska).
2

Håll lagrade mat i kylskåp. Efter att ha utsatts för höga temperaturer, bör den förpackade eller burkmat kylas vid temperaturer under 50 grader, och helst under 40 grader.

Även väl förseglade behållare bör inte behöver kylas, hålla dem under 40 grader garanterar att botulinumtoxin kommer inte att produceras även om bakterierna är närvarande. Refrigeration håller alla återstående proteolytiska sporer vilande och hindrar dem från att utvecklas till bakterier och producera toxin.
3

Koka smittade livsmedel och behållare i 30 minuter. Låg-syra livsmedel som har förvarats och verkar ha blivit smittad med botulinum fullo bör kokas under vatten i minst 15 och upp till 30 minuter, vilket är tillräckligt för att förstöra botulinum toxin och döda bakterier.

Under inga omständigheter bör dock sådan mat ätas eller behållarna återanvändas. Kassera livsmedel och behållare utan kokning skapar en risk för att bakterier och dess sporer kan passera till husdjur, andra människor eller ytor kök.