Hur man genomför en inspektion livsmedelssäkerhet

Köra ett kök kräver mycket mer än att bara sätta ut utmärkt mat. Hur livsmedel förvaras och underhållas är lika viktigt, om inte viktigare, än själva menyn. En inspektion av livsmedelssäkerheten förfarande måste titta på lagring metoder, hur livsmedel bereds och hur kunnig personalen är om rätt metoder. Att vara noggrann, ta din tid, ställa frågor och hålla ett skarpt öga på hur kockar rör om i köket och du ska få en bra bild av hur köket presterar. Saker du behöver
Notebook
Kök termometer
Visa fler instruktioner
1

Prata med personalen. Ställ frågor till de kockar och chefer att bestämma nivån av kunskap de anställda har i förhållande till livsmedelssäkerheten. Frågorna bör omfatta säkra matlagning temperaturer, riktig mat lagring och på där säkerhetsutrustning, t.ex. första hjälpen kit, ligger.
2

Look för både uppenbara och subtila kränkningar av säkerhetsrutiner. En kock som äter medan du arbetar linjen följer inte grundläggande säkra regler för hantering av livsmedel, vilket skulle utlösa en närmare inspektion av hela operationen. Titta på städning av prep område och se till att ömtåliga livsmedel, såsom kött, inte tinas felaktigt.
3

Be en kock att visa dig var desinficerande hinkar och teststickor är. Varje kök måste ha en hink vatten med rätt mängd steriliseringslösning i det, tillsammans med rengöring trasor för att torka ned räknare. Varje anställd behöver veta hur man testar vattnet. Be dem att göra det och kontrollera resultaten.
4

Kontrollera temperaturen i kylskåpet och frysanläggningar. Dessa måste hålla vid 40 och noll grader resp. Titta att se att termometrar i båda dessa enheter är tydligt synliga. En operation som har en daglig kontroll logg över kyl och frys temperaturer är ett exempel på ett kök som uppmärksammar detaljer i livsmedelssäkerhet.
5

Titta på hur livsmedel förvaras i kylskåp. Rått kött måste vara underst hyllorna och inte komma i kontakt med någon annan produkt. Blod från rå kött bör inte tillåtas att droppa på en yta som kan förorena andra livsmedel. All mat i kylskåpet måste vara färsk -. Ej formning eller sur
6

Inspektera torrt lagerutrymme och titta för att se till att alla varor lagras från golvet och att alla öppna väskor är antingen tätt förseglas eller förvaras i behållare som förhindrar insekter eller skadedjur kontaminering. Kontrollera renheten i miljön och leta efter tecken på angrepp.
7

Test temperaturerna i all mat i varmt och kallt innehav på linjen. Använd din termometer och mätare som alla varma livsmedel håller vid 140 grader F eller högre, och att kall mat, till exempel de som sitter på salladsbaren, håller en temperatur på 40 grader F eller lägre
<. br>