När maten värms eller fryses, atomerna i det påskynda. Detta kan orsaka en förändring i hur atomerna konfigurerar sig eller kombinera med andra. Cream är en vätska, men när den är frusen, blir det glass. Solids läggs till den inte sjunker eller flyter, de är suspenderade. När kräm upphettas, speciellt till kokning, skiljer den och bildar en skumma ovanpå. Kemi kan hjälpa manipulera dessa ändringar så att de uppnår en bättre effekt, till exempel ändra hastigheten för frysning för att förhindra stora iskristaller i glassen.
Kvalitet och smak
Artificiella smakämnen är kemiska föreningar som efterliknar lukten eller smaken av mat. De härleds med kemi, men även använda kemi i sin kombination. Mat kemister också ändra den kemiska sammansättningen av vissa ingredienser för att hjälpa dem att uppfylla sitt syfte under lagring och hantering. Till exempel kommer en kombination av mjölk och stärkelse i puddingar separera under ett par dagar, men med hjälp av kemi för att modifiera stärkelsen hjälper till att förhindra att så sker, vilket ökar möjligheterna att sälja och lagringstid av puddingen. Detta arbete bidrar till att säkerställa en produkts konsekvent smak och kvalitet.
Preservation
Konserveringsmedel är kemikalier som kemister lägga till livsmedel som, utan att deras smak eller konsistens, förhindra eller sakta ned den formande av mögel och patogener. Olika konserverande kemikalier används i olika livsmedel, eftersom de reagerar olika på olika livsmedel och varje livsmedel lockar en annan typ av mögel eller patogen. Dessa livsmedel spoilers behöver vissa element som syre, kväve, fosfor och kol. Om de inte kan dra dessa element ur maten eller förpackningen miljön kan de trivs inte. Kemister räkna även ut det bästa sättet att behandla ett livsmedel för att minimera de skadliga bakterierna i det utan att ändra dess önskvärdhet. Pastörisering av mjölk innebär snabb uppvärmning av mjölk till mycket höga temperaturer som dödar bakterier men inte orsakar proteinerna i mjölk för att bilda blodproppar.
Förpackning och beredning
Packaging och förberedelse material kan påverka kemin av livsmedel och skapa osäkra förhållanden. Tomater lagrade i aluminium eller upphettas i aluminiumpannor orsakar urlakning av aluminium i livsmedel. Det är inte säkert att framställa livsmedel utom ägg med koppar skålar grund urlakning av stora mängder koppar. Livsmedel kan reagera med plast som används för lagring och främjar läckage av gifter i plasten. Vissa livsmedel förpackningar som används för lagring får inte hålla upp under frysning eller upphettning. Många förpackade livsmedel kräver att du tar bort förpackningen innan mikrovågsugnen på grund av hur värme påverkar förpackning och läcker gifter i maten. Förändring av den kemiska sammansättningen av plasten kan eliminera detta problem, som kan ses i de microwaveable "ånga" påsar som används för vissa frysta grönsaker.
Bekämpningsmedel bekämpningsmedel är utvecklade av kemister för att döda skadedjur och ogräs samtidigt förhindra skador på växter utan att lämna giftiga rester. Många av dessa kemikalier är artspecifika, de arbetar för vissa växtarter eller bekämpa en viss insekt eller ogräs. Detta involverar en hel del arbete av kemister för att hitta exakt den rätta kombinationen och förhållandet av ingredienser för att göra jobbet samtidigt som toxiciteten hos produkten så lite som möjligt. Produkten måste också vara producerbart i stora mängder till en rimlig kostnad. Dessa kemikalier kan gårdar att producera mer mat. Addera
Upphovsrätt © Liv och hälsa