Rising hälsa medvetande, särskilt kännedom om riskerna med fetma orsakad av förhöjda kolesterolnivåer började sökandet efter en hälsosam matlagning medium. Det har dock inte varit en enkel öppen och stängd fråga och det finns lite enhällighet bland specialister på vilken olja är bäst för mänsklig konsumtion. Den traditionella grunden för att fastställa säkerheten hos en matlagning medium har varit hur lågt är det på mättat fett? Fleromättade och monosaturated fetter har klassificerats som hälsosamma fetter som hjälper kroppen att absorbera näringsämnen och omsätter densamma. Mättade fetter å andra sidan ansågs vara svårt att bryta ner med mycket av det få deponeras i venen och väggarna i artärerna, vilket blockerade tillgången på blod till hjärtat och resulterade i komplikationer såsom fetma, hjärtinfarkt och strokes.Viewed ur detta perspektiv rapsolja och jordnötsolja högt på sådana fetter ansågs han bästa matlagning medium. Vissa dock ränta olivolja bättre eftersom det innehåller rätt mix av monosaturated och poly mättade fetter. Därför raps, var linfrö, jordnötter, oliv, safflor, solros-och majsolja som säkra och hjärta vänliga matoljor utan mättade fetter. Sunflower. Solros och linfrön rikt på omega 6-fettsyror och vitaminer så viktigt för en sund kropp ansågs ha ett försprång framför de andra. Traditionalisterna dock oense om ovanstående påståenden de känner att det är säkrare och mer naturligt att använda traditionella matlagning oljor som kokosolja, palmolja, jordnötsolja, olivolja eller ghee, smör, fläsk ister eller oxtalg. De understryker att dessa matlagning medier har varit i bruk sedan urminnes tider och inte orsaka någon hjärtsjukdom hos konsumenter. De citerar att hjärtsjukdomar som började öka dramatiskt efter 1920-talet i Amerika och 1960 i resten av världen överensstämmer med deras övergång till artificiella fleromättade oljor från naturliga oljor som de använde tidigare. De hänvisar också till det faktum att den franska som är kända för sin vurm för rika livsmedel får bättre hjärthälsa och lägre förekomst av hjärtinfarkt jämfört med amerikanerna, eftersom de håller sig till traditionella matoljor och inte så kallade vård-oljor. Några av dem går även till det yttersta för att anklaga den stora tillverkarna av dessa så kallade vård-oljor påverkade forskning för att få en gynnsam dom för sina produkter och en dålig etikett för traditionella oljor som kokos eller palmolja för att förbättra sin kommersiella interests.Given detta scenario och de motstridiga krav, skulle det vara mycket svårt för konsumenterna att sluta som matolja att välja. Den bästa hälsa rådgivning till kunderna skulle vara att använda olja med måtta oavsett vilken olja de använder. Även den hälsosammaste oljan kan vara skadliga om de används i överskott. Det är också tillrådligt att anta hälsosam matlagning metoder som bakning eller grillning istället för fritering som förbrukar betydligt mer olja och använder icke redskap stick matlagning för att ytterligare minimera oljeanvändning. Sammanfattningsvis kan vi säga att den bästa lösningen till god hälsa ligger inte bara i att välja rätt matolja men i träningen för att bränna bort överflödigt fett som kan ha samlats trots vår försiktighet.
