Information om HACCP

Enligt Servsafe kursbok, måste anläggningarna ha Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) planen vid matlagning genom att röka mat för konservering, använda livsmedelstillsatser för att eliminera behovet av tid och temperaturkontroll, anpassad-bearbetning djur, behandla och förpackning av juice på plats för senare försäljning, härdning mat, förpackning av livsmedel med reducerat syre metoder, groddar eller bönor, eller erbjuda levande, blötdjur från en display tank. Genomför en faroanalys

Undersök den mat du tjänar eller paket i din anläggning. Identifiera var potentiella kemiska, fysikaliska eller biologiska risker skulle troligen uppstå.
Bestäm kritiska styrpunkter

Leta efter de punkter under matens bearbetning där risker kan förebyggas, minskas eller elimineras. Identifiera kritiska styrpunkter, eller centrala motparter, tillåter en anläggning att fokusera på förebyggande.
Fastställa kritiska gränsvärden och övervakningsförfarandena

sätter gränser för varje CCP att minska faror. Till exempel, om den potentiella faran är svampiga kyckling, satt en standard för den minsta inre temperatur av kokt kyckling.

Bestäm det bästa sättet för att fastställa för att säkerställa de kritiska gränsvärdena uppfylls. Utse personal för att övervaka gränserna vid varje CCP.
Identifierar Korrigeringsåtgärder

skapa en plan för hur man ska hantera en kritisk gräns som inte är uppfyllt. Bestäm i förväg vilka korrigerande åtgärder kommer att ske och skapa en logg för att hålla koll på eventuella åtgärder som vidtagits.
Verifiera systemet fungerar

Utvärdera HACCP-planen ofta. Undersök några KKP loggar, protokoll eller diagram bestämma svagare områden och se över och uppdatera planen vid behov.
Upprätta rutiner för dokumentation

Document din HACCP-plan från skapelsen till utförande. Behåll loggar och diagram för centrala motparter och korrigerande åtgärder och arbeta med leverantörer som har egna planer för att säkerställa att produkten du får är säker när den anländer.