Kommersiellt kök livsmedelssäkerhet

Enligt en Januari rapport 2008 från Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse, kränkningar livsmedelssäkerhet såsom dålig anställd hygien, felaktig matlagning och hålla temperaturer och dålig matlagning yta sanitet är bland de största riskerna för diners säkerhet. Även om livsmedelssäkerhet kan variera från en stat till en annan, det finns vissa livsmedel och praxis lagring som är universellt accepterade för god kommersiella kök livsmedelssäkerhet. Säker hantering

Tvättning är den viktigaste delen av säker livsmedelshantering, särskilt när det gäller livsmedel som serveras råa. Frukt, grönsaker och andra råa livsmedel bör tvättas noggrant för att avlägsna bakteriell kontamination på ytan. Dessa livsmedel bör vara beredd på en annan yta än rått kött för att förhindra korskontaminering samt. Förutom tillagning av mat Addera Matlagning och Holding

förrän de har nått rätt innertemperatur, ca 165 grader Fahrenheit, måste restaurangpersonal hålla även mat i rätt anläggning temperatur för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Vissa bakterier kan växa i tillagad mat som inte innehas vid rätt temperatur. Clostridium, till exempel, kan fortsätta att föröka sig vid temperaturer upp till 120 grader Fahrenheit, så CSPI rekommenderar håller temperaturer över 135.
Matförvaring
Kommersiella rester måste kylas snabbt.

food service skall vara utrustade för att kyla överblivna livsmedel för att säkerställa tillräcklig hämning av bakterier. Allmänna riktlinjer kräver livsmedel som skall kylas till 70 grader Fahrenheit inom två timmar, och sedan till 41 grader Fahrenheit inom ca fyra timmar för att stoppa bakterietillväxt. Mat temperaturer var bland det svåraste att uppfylla, enligt CSPI, misslyckades 65 procent av restaurangerna studerade för sin 2008 säkerhetsrapport för att uppfylla organisationens normer matkod
Sanitation
<. br> Förhindra förorening med ordentlig handtvätt.

Bakterier och patogener har ett antal linjer i vår mat: förorenade matlagning ytor, anställdas händer, smutsiga redskap och grytlappar är bara några av de platser där föroreningar kan komma in maten. Anställda kan minska riskerna genom att vidta försiktighetsåtgärder som att tvätta händerna ofta och noggrant, desinficerande alla arbetsytor i början av varje skift och när man byter från ett livsmedel till ett annat, förbereda råa grönsaker och kött i separata områden, och efter andra sanitära riktlinjer skisseras i lokala livsmedel förordningar.
inspektion Förberedelser

Mock inspektioner eller egenkontrollen förbereda personal för den äkta varan och behålla medarbetarna vaksam om eventuella kränkningar och mat säkerhetsrisker. För att få ut det mesta av en praxis springa, utföra en oanmäld inspektion med hjälp av lokala inspektionsbladet som vägledning. Korrekta kränkningar omedelbart när du hittar dem, och gå över resultatet av din kontroll med alla anställda. Använd den erfarenhet som ett pedagogiskt verktyg för att peka ut svagheter och styrkor beröm.