Kött älskare har berättat allt för ofta som regelbundet äter stora mängder rött eller bearbetat kött ups din cancer riskfaktor. Det är därför så många av oss försöker att begränsa mängden rött kött vi tar in.But om du älskar din biffar, är det enda alternativet att förbjuda dem från din diet för evigt? Tydligen notNew forskning förekommer i tidskriften New Scientist antyder att marinering stek i rött vin eller öl kan skära ner antalet cancerframkallande producerade medel när dessa kött är grillad eller fried.The höga temperaturer i samband med stekning eller grillning är kända för att förändra de naturliga sockerarter och aminosyror i rött kött till kemikalier som kallas heterocykliska aminer (har för kort). Tidigare arbete har visat att en marinad av olivolja, citronsaft och vitlök skurna nivåer HA i kycklingen med så mycket som 90. Den portugisiska laget från University of Porto genomförde denna senaste studie (även publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry) för att titta på effektiviteten i en alkohol baserad marinad. Både öl och rött vin användes i research.The fann forskarna att efter 6 timmar marinering i antingen öl eller vin, två sorters HAR minskade med upp till 90, jämfört med unmarinated steaks.Beer fungerat bättre på en tredje typ av HA , och skär nivåer av ämnet på bara fyra timmar. Vin tog sex timmar för att uppnå detta samma effect.The lag misstänker att nyckeln skulle kunna vara vattenkvarhållande sockerarter som finns i alkohol marinad. Dessa sockerarter, rikligare i öl än vin, hålla vattenlösliga molekyler i stek från att flytta till ytan där den höga värmen omvandlar dem till HAs.In fall youre undrar, testarna föredrog öl marinerad biff för lukt, smak och helhetsintryck . Forskare har faktiskt identifierat 17 olika har att komma från den höga temperaturen (350F eller högre) tillagning av meats.Of de fyra saker som påverkar HA bildning, (typ av mat, matlagning metod, temperatur och tid), är temperatur viktigast. Andra källor till protein (mjölk, ägg, tofu och orgel kött) har mycket liten eller ingen HA naturligt eller när cooked.Meats som var microwaved i 2 minuter innan den tillagas hade en 90 minskning i HA innehåll. Hälla bort den vätska som kommer under mikrovågsugnen orsakar den slutliga koncentrationen av HA vara reduced.The sätt du gillar ditt kött tillagas också är relaterad till cancer risk.Another studie visade ett samband mellan att äta kokt kött och magcancer, men de som gillade kött medellång väl eller väl gjort var tre gånger större risk att få magcancer som de som föredrog sällsynta eller medellång sällsynta beef.Cancers i tarmen, bukspottkörtel-och bröstcancer har också förknippats med röda meat.Of experter kurs cancer varnar tänkande marinader ger skydd mot risken för cancer i rött meat.Eating mindre av dessa kött övergripande är ett bra sätt att minska din faktor cancerrisken, liksom att se till att din kost innehåller också rikligt med frukt, grönsaker och fibrer samtidigt begränsa mängden rött kött och alkohol du tar i.
