Matbevarande Metoder för livsmedel med låg syrahalt

Den bakterie som orsakar botulism, en matförgiftning med dödliga konsekvenser, växer i varma, fuktiga, låg syrahalt miljöer saknar luft. Konserverade låg syrahalt livsmedel, om de inte behandlas korrekt, är en idealisk plats för bakterien att växa. Om du vill bevara låg syrahalt livsmedel genom konservering, måste du följa säkerhetsanvisningar för att avvärja mot botulism eller välja en annan metod för konservering. Pressure Canning

Alla färska grönsaker, baljväxter, kött, fisk, mjölk, fikon och några tomater har ett pH-värde högre än 4,6, vilket gör dem låg syrahalt livsmedel. Istället för att använda ett kokande vatten canner att bearbeta dessa livsmedel, som du skulle med sylt eller frukt, bearbeta dem i ett tryck Canner. Tvätta, förbereda och packa dina livsmedel och returresa, sedan skruva på locken på dina burkar. Följ anvisningarna för din typ av påtryckningar canner, eftersom modellerna varierar något i bruk. Den mängd vatten du behöver bearbeta din mat kan variera också så följer recept riktlinjer från National Center for Home Food Preservation. Trycksätt burkarna så länge som rekommenderas - vanligtvis 20 till 45 minuter, för att vara säker på säker bearbetning
Betning

tillsats av ättika till låg-syra. livsmedel höjer surhetsgrad nog för säker förvaring. En mängd olika grönsaker, sallader, slaws, chutney och ägg kan bevaras med hjälp av denna metod. Recept varierar kraftigt beroende på vad du knipa och din önskade slutresultatet. Vissa grönsaker, inklusive surkål och regelbundna dill pickles, process genom flera veckors värde av saltning att producera mjölksyra. Andra är konserverad i en lösning av minst 5 procent syra vinäger och kryddor. Frukt eller grönsak smaksättare och chutney kokas i en vinäger och kryddblandning, sedan konserverad och bearbetas i ett kokande vatten canner.
Torkning

Torkning låg- syra matar tar bort det mesta av fukten nödvändig för bakterier att växa. Kött och spel lämpar sig väl för torkning, skapar en kryddig ryckig produkt. Sötare grönsaker liksom squashen kan bakas, mosad och blandas med en fruktpuré att skapa grönsaker och läder frukt. Torkade tomater är en bra kulinarisk stapelvara, vare sig den används torkade eller uppblött, torkad lök och vitlök är praktiskt i kryddan skåpet, och torkade ärtor och majs kan vara lätta tillägg till ditt skafferi. Bönor och andra baljväxter är traditionellt torkas för lagring, liksom. Torka dina livsmedel i ugnen på ställningar, på brickor i solen, eller i en matdehydrator.
Härdning

Saltning är ett sätt att bevara låg syrahalt kött och havsbruk, ofta med skinka, bacon, corned beef och salt torsk. Packning ett tjockt lager av salt runt utsidan av en köttprodukt drar fukt från det inre av livsmedlet, vilket gör det omöjligt för bakterier att växa. Kommersiella härdande blandningar gör det enkelt för hemmet preserveren att mäta rätt mängd salt, salpeter eller nitrater för konservering. En mängd olika kryddor och kryddor används för att ge smak till köttet före och under härdning, medan rökning ger köttet en distinkt rosa ring och rik smak.