Om Katekol med bananer

Har du någonsin försökt att ta en tugga av en banan, glömt det ett tag, och sedan plockas det upp igen bara för att märka att under den tidsperiod du hade lämnat det, hade det blivit en ful nyans av brunt? Varför exakt gör bananer ändrar färg så drastiskt under loppet av bara en bara några minuter? Detta är på grund av ett enzym som kallas katekoloxidas. Funktion

Bananer blir brun på grund av enzymet katekoloxidas. Katekoloxidas är mycket lätt extraheras från bananer. Detta enzym omvandlar katekol i ett gult pigment. Därefter vänder syre i luften det gula färgade pigmentet i den bruna färgad förening, melanin. Addera Expert Insight

Browning av frukt uppstår på grund av en kemisk reaktion mellan katekol och syre. Det ämne som denna reaktion producerar kallas bensokinon, som är en brun förening som är toxisk för bakterier. När fruktskal är förstört, kan syre reagerar därefter med katekol, därmed försvara frukten.
Potentiella

Bananer är inte den enda frukt som innehåller katekol, äpplen gör liksom. Om du har märkt, äpplen genomgår också en mycket liknande "browning" processen på grund av kontakt med syre. Det finns ett sätt att skydda frukt, och det är genom användning av kväve. Det kan isolera bananer och äpplen, förlänga hållbarheten liv frukterna genom att inte låta syre komma i kontakt med dem.
Typer

katekoloxidas har olika, suppleant namn. Dessa namn är difenolen oxidas, polyfenoloxidas och tyrosinas. Deras reaktioner katalyseras av EC 1.14.18.1, som är ett enzym nomenklatur. Det är ganska svårt att skilja och berätta enzymerna sönder efter denna process. Det är nödvändigt att kunna berätta enzymerna isär för att förstå reaktionerna hos de kemikalier vid exponering för luft.
Överväganden
p Om du inte vill att dina bananer till bli brun snabbt, sedan inte hålla dem vid rumstemperatur på 78 grader. Om du behåller dem i lägre temperaturer än 78 grader, kommer de inte vända brun så snabbt. Om du får bananer och testa denna teori, kommer du att märka att det är sant och bananer i lägre temperaturer kvar sin ursprungliga färg mycket längre.