Om den kemiska sammansättningen av en potatis

Långa en basvara i Europa och Amerika, på senare år potatisen har vunnit popularitet över hela världen, delvis på grund av dess imponerande avkastning. Men det är inte bara den mängd potatis som kan odlas per hektar som gör dem till en självklar lösning för att mata en hungrig befolkning. Det är vad som finns i potatis som gör dem värda att äta. Identifiering

Av vikt är den genomsnittliga russet potatis cirka 78,3 procent vatten. Efter vatten, stärkelse och socker komponera huvuddelen av potatisens kemiska innehållet vid omkring 18 procent. Icke-smältbara kolhydrater - eller fiber - i form av cellulosa och pektin gör upp en annan 0,4 procent av potatisen. Ytterligare 2,2 procent av potatisen är protein, är 0,1 procent fett, och den sista 1 procent är icke-organiska mineraliska föreningar, främst i eller på skalet.
Funktion
< p> Kolhydrater inklusive socker, stärkelse och växtfibrer är det som gör att potatisen en särskilt god mat. Kolhydrater är kemikalier görs av kol, väte och syre, som kombineras för att bilda molekyler av olika storlekar. Komplexiteten av molekylen bestämmer kolhydrat funktion. Socker är de minsta och enklaste kolhydrater, de ger snabb energi. Potatisstärkelse är lite mer komplext än socker, men ändå tillräckligt enkelt att det är en relativt snabb energikälla.
Missuppfattningar
p Om du skyr potatis, fruktar att det är fullt av tomma stärkelse kalorier, kan du plocka upp din gaffel och gräva i en välsmakande spud igen. En generös portion av kalium - så mycket som 46 procent av den genomsnittliga vuxna dagsbehovet - är bland de kemiska beståndsdelarna i potatis, tillsammans med andra mineraler. Detta i kombination med potatis rika utbud av kolhydrater gör potatisen en superb energi livsmedel för idrottare, och en näringsrik stapelvara stärkelse på vilken man kan bygga en balanserad kost.
Överväganden

Den kemiska innehåll och näringsvärde av en potatis ändras beroende på hur det förvaras och hur länge det lagras. Vid temperaturer runt 40 grader Fahrenheit, enzymer bryter potatisstärkelser ned till enklare sockermolekyler, vilket resulterar i en söt smak potatis. Detta är anledningen till potatis, särskilt de med en högre stärkelsehalt, inte bör förvaras i kylskåp. De vitaminer i en potatis förändring med förvaring också. Potatisen är inte känd för sin C-vitaminhalten. Detta beror inte på att C-vitamin inte sker i anläggningen, men eftersom det försvinner under lagring och tillagning.
Varning

Potatis blir grön när den utsätts för ljus, på grund av klorofyll produktion. I potatis, signalerar produktionen av klorofyll också förekomsten av solanin - en giftig kemikalie gemensam för alla potatis och andra medlemmar av Nightshade familjen. En något grön potatis innebär sällan någon risk för människor och lösningen är enkel - skal eller skära bort de gröna delarna av potatisen innan du använder den. Men om det inre av potatisen är grön, kassera den. Addera