Risker av rökt fisk

Rökt fisk anses ofta vara en delikatess som serveras på bruncher, som aptitretare eller huvudsakliga förrätter. Medan många av oss njuta av denna salta överseende bör vissa riskfaktorer beaktas när man väljer att äta rökt fisk. Rökt fisk kan producera vissa bakterier och parasiter i samband med matförgiftning, och vissa studier tyder också på större faror för hälsan, när man äter rökt fisk i stora mängder. Listeria Förgiftning i rökt fisk

Rökt fisk, tillsammans med andra kallskuret lunch kött är populära objekt att tjäna för lunch eller aptitretare, men de är också möjliga bärare av vissa bakterier som kan orsaka mild till svår mat förgiftning. En möjlig risk med rökt lax är produktionen av Listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes orsakar en sällsynt men allvarlig sjukdom, listerios. Denna sjukdom oftare förekommer hos personer med svagare eller nedsatt immunförsvar. Detta kan också vara riskabelt för kvinnor som är gravida som bör undvika rå eller rökt fisk. I de flesta fall, symtom på listerios är illamående och kräkningar, men i sällsynta fall kan komplikationer är blod infektion eller inflammation av beläggningen av hjärnan. Infektion under tidig graviditet ofta resulterar i missfall.
Histamin matförgiftning i rökt fisk

kallrökt fisk som tonfisk, kan makrill, lax, sill och ansjovis producera en biogen aminer innefattande histamin, som har varit kända för att orsaka matförgiftning. Symtom på histamin förgiftning inkluderar kräkningar, diarré, hypo-spänning, huvudvärk, hjärtklappning och hudutslag. Histamin förgiftning, kan samtidigt obehagligt på någon nivå vara mild till svår, men svåra fall bara ske när mycket stora doser konsumeras.
Metoder för att minska matförgiftning från rökt fisk

Ett problem när man njuter av rökt fisk är att processen fisken genomgick innan du anländer till bordet är ofta okänd. Om möjligt, ifrågasätta produktion, hantering och förvaring process av rökt fisk. Frysa den råa fisken före rökningen kraftigt minskar riskfaktorer för kontaminering av parasiter. Salt saltlösningar för saltad fisk måste innehålla mellan 3,5 till 5 procent salt. När fisken är kallrökt, måste det beredas i en enhetlig form och storlek för att säkerställa korrekt rök absorption hela fisken. Rökt fisk bör vara luft-förpackade eller förpackas med ett vakuum sigill. Om du ifrågasätter någon av dessa metoder, är det klokt att undvika fisken produkten.
Andra Hälsorisker av rökt fisk

Som i fallet med många hälsoproblem, riskfaktorerna för att äta rökt fisk och annat kött är ett ämne för debatt. Men vissa studier tyder på att konsumera stora mängder av rökt kött kan öka risken för vissa cancerformer, särskilt kolon och magcancer. Anledningen till dessa påståenden är att, efter det att köttet eller fisken går igenom rökningen, den innehåller nitrit och nitrat-salter, som har kopplats till vissa cancerformer och högt blodtryck i höga doser.