Typer av ingefära och Galangal

Ginger och galangal är populära kulinariska och medicinska rotkryddor. Ingefära är en aromatisk komplement till många österländska rätter samt den viktigaste ingrediensen i värmande teer för förkylningar och matsmältningsproblem. Trots sitt namn, som härstammar från det arabiska för "mild ingefära," galangal är en helt annan rot typ. Pinker i färg och mer pepprig i smaken än ingefära, är det också används i matlagning och medicine.Both rot typer har olika sorter, alla med sina egna subtila skillnader. Större Galangal

Även känd som indonesiska galangal grund av sitt ursprung på ön Java eller genom den latinska Alpina Galanga, större galangal är en stor rot med en orange-brun hud. Dess skalade köttet är blekt gul eller vit. Större galangal är den form av galangal vanligast i väster. Det säljs i färskt eller pulverform och har en medium till stark smak och en tall-liknande arom. Annars kallas Alpina officinarum, eller Krachaai
Lesser Galangal

galangal, härstammar denna form av galangal rot i Kina. En mindre rot än Greater galangal, den har en starkare smak som liknar en kombination av ingefära och peppar. Dess kött är också mer fibrer. Det används ofta som ett läkemedel snarare än en matlagning krydda i Kina.
Ginger

Zingiber Officinale, eller gemensam rot ingefära i Ostindien, det är en perenn rot med en varm kryddig bite. Dess kommersiella sorter kommer i antingen vitt eller svart. Svart ingefära framställs genom skållning roten i kokande vatten innan de lämnar det torka. Vit ingefära skrapas och torkas utan skållning. Andra sorter av ingefära är grön eller omogna ingefära och bevarade ingefära som är genomsyrad av sockerlag. Addera Wild Ginger

Aasarum Canadense, eller vild ingefära, är inte relaterade till Zingiber Officinale. Dess rötter, dock har en liknande varm, kryddig smak. Hittade i Nordamerika, Europa och Asien, växer den i skogen och vid vägkanter. Dess rötter finns en gulbrun färg med vitt kött. I smaken är det liknar ingefära men det kan vara lite bitter. Även om inte populärt i matlagning, kan den användas som ett botemedel för liknande klagomål till Ginger korrekt.