Vad är mononatriumglutamat för?

MSG, även känd som natriumglutamat eller natriumglutamat är ett natriumsalt av den amino glutaminsyra. Glutamater är smak-förhöjande föreningar, som ger en aromatiska smak till mat. MSG, på grund av dess kristallina glutaminsyra saltform, är enkel att använda som en tillsats och har en snabb löslighetshastighet, vilket optimerar den för användning som smakförstärkare. Glutaminsyra stimulerar glutamat receptorer i smaklökarna i munnen, framkalla en smak som kallas umami (kyndel eller köttig). Tillverkning

MSG förekommer naturligt i jästa och åldern som ost, soja, tofu och druvsaft. Idag är de flesta MSG tillverkas genom jäsning av kolhydrater (ofta socker), och det läggs till ett brett utbud av livsmedel, inklusive grill såser, salladsdressingar, buljongtärningar, konserver, soppor, lager, krydda paket, torkade livsmedel , snacks av alla slag och en majoritet av snabbmat produkter.
Överväganden

År 1999 publicerade tidskriften evolutionär antropologi en artikel av Katharine Milton som utforskade koststrategi av tidiga människor som sökte ut proteiner för deras högre näringsvärde, som ett sätt att "öka kroppens storlek utan att förlora rörlighet, smidighet och trevnad." Denna strategi tillät människor att generera den energi som krävs för cerebral expansion, en strategi som avancerade människa utöver alla andra primater. MSG tricks huvudsak kroppen till att tro ett livsmedel förstärkt med MSG innehåller proteiner, som inte bara uppmuntrar folk att äta mer (ur ett evolutionärt perspektiv) utan att värdera dessa fiffla matar mer mycket. Addera ditt Oro

Oron MSG har funnits nästan från det ögonblick den introducerades i USA under 1947 som produkten Accent smakförstärkare. Många människor beskrivna symptom efter att ha ätit livsmedel som är kända för att öka genom MSG. Symtomen inkluderar bröstsmärtor, rodnad, huvudvärk, domningar eller brännande i eller runt munnen, svettningar och tryck eller känsla av svullnad i ansiktet. I 196,9 en artikel i tidskriften Science samlade dessa symptom i ett syndrom som kallas kinesisk mat syndrom eller natriumglutamat symtomkomplex.
Fetma

Studier av MSG har visat att labbråttor som konsumerar MSG har mindre möjlighet att kontrollera sin aptit. Dessa studier kopplade MSG till fetma. Så sent som 2008, en forskningsstudie vid University of North Carolina, som arbetar med forskare i Kina, visade att personer som använder MSG var betydligt mer benägna att vara överviktiga. Addera Safety

MSG har erkänts som säker av FDA sedan 1959. Under 2003 FDA krävs tillverkarna att lägga mononatriumglutamat på en ingrediens lista när MSG sattes till produkten. MSG är fortfarande identifieras som en säker produkt, även om FDA: s rådgivande kommitté för Överkänslighet mot mat Constituents slutsatsen, "att reaktioner kortvarigt kan förekomma hos vissa människor" (Meadows). Personer med gluten känslighet såsom de som har celiaki, bör rådgöra med sin läkare om MSG.