Vilka är de sex faktorer som påverkar GI på kolhydrater?

Den glykemiskt index eller GI värde av livsmedel är ett användbart verktyg för att planera en diet runt kolhydrat metabolism i kroppen. GI-värdet bestäms med användning av mag egenskaper hos vissa livsmedel som bidrar till frisättningshastigheten av glukos i blodet. Kolhydrater som resulterar i en snabb frisättning av glukos har ett högt GI-värde, medan de med en inhiberad glukos frisättningshastighet har lägre GI-värden. Fysisk struktur

fysiska strukturen är en av de sex viktigaste faktorerna som bidrar till glykemiskt index kolhydrater. Mindre partikelstorlekar såsom finmalda mjöl har ett högre GI-värde eftersom de ger perfekt yta för attacken eller metabolisering av bröd med matsmältningsenzymer. Däremot större matrester gör för en långsammare attack från matsmältningsenzymer, tjänar ett lägre GI-värde. Kolhydrater som är svullna, som de i mjuka, vita bröd, konvertera till glukos mycket snabbare än de som är mer koncentrerad, som i rågbröd. Kolhydrater som finns i bönor, nötter, frön och grönsaker har en fibrös omgivning som hjälper till att skydda från angrepp från matsmältningsenzymer, tjänar ett lägre GI-värde. Addera Matlagning GI Värde
< p> Mat tillagas under längre tidsperioder i allmänhet tjäna högre GI-värden som matsmältningsenzymer tuffare kolhydratstrukturer från mindre kokta livsmedel. Värme ändrar den fysiska strukturen kolhydrater och skapar mindre motstånd mot enzymer för att bryta ner dem. Stärkelse är resistent mot nedbrytning i sin råa form. När kokta, blir molekylen lättsmält men har potential att återfå sitt motstånd efter kylning.
Molekylstruktur

monosackarider av de enklaste kolhydratstrukturer. Enklare kolhydrater har högre GI-värden eftersom de metaboliseras i mycket snabbare takt än komplexa polysackarider. Stärkelse kan påverka GI värdet av kolhydrater genom att försvåra deras kemiska struktur. Det finns två typer av stärkelser. Ena är mer kompakt i molekylstruktur, och den andra mer utsträckt och lättare att bryta ned för matsmältningsenzymer. Kolhydrater i bönor eller linser, med en högre andel av tätt packade stärkelse till de utökade strukturerade stärkelse, kommer att ha lägre GI-värden. Som en skyddande
Fiber

Fiber akter enhet från angrepp av matsmältningsenzymer. Att införa en hög fiber maträtt till din måltid kommer att sänka GI-värdet och hämmar snabb nedbrytning av kolhydrater till glukos i tarmen och tunntarmen.
Fett och socker

Fett bidrar till att sänka GI-värdet på maten genom att fördröja tömningen av magsäcken till tarmen. Detta förlänger metabolismen av kolhydrater till glukos. På grund av deras fetthalt, godis är ett märkligt undantag från regeln att enkla fysiska strukturer möjliggör snabbare omvandling till glukos. Socker hämmar aktiviteten från matsmältningsenzymer i tarmen och magen genom att stjäla bort vattenresurser som är nödvändiga för att glukosmetabolismen.