Vilka är farorna med rökt kött?

Processen att bota eller röka kött ger en speciell arom och doft till livsmedel. Rökningen uppmuntrar produktionen av kemiska föreningar som kallas polycykliska aromatiska kolväten i kött och andra rökta livsmedel. Många PAH existerar, även om två av de vanligaste föreningarna är bensopyren och naftalen, en kemikalie som finns i malkulor. PAH ha skadliga effekter på människors hälsa, med länkar till många typer av cancer och andra sjukdomar. Bröstcancer

Dr Susan Steck, en forskare vid University of South Carolina Arnold School of Public Health, fann att kvinnor efter klimakteriet som konsumerade stora mängder grillad, grillat eller rökt kött under loppet av sin livstid fick en 47 procent högre risk att utveckla bröstcancer. Forskarna studerade 1508 bröstcanceroffer och 1556 friska kvinnor. Dr Steck och kollegor fann en signifikant korrelation, men kunde inte bevisa sambandet mellan kost och sjukdom med absolut säkerhet. Polycykliska aromatiska kolväten som påträffas i rökt kött kan vara de skyldiga, föreslog forskarna.
Livsmedelsburna sjukdomar

Botulism, en typ av matförgiftning orsakad av felaktigt beredd- livsmedel, indikerar en allvarlig förgiftning orsakad av rökt kött. Sjukdom uppstår när sjukdomsframkallande Clostridium bakterier, som finns i vissa livsmedel, producera gifter som skadar människor. Clostridium bakterier har förmågan att producera sporer som överlever intensiva temperaturer, vilket gör denna typ av bakterier farligare än andra.
Hjärtsjukdom

Harvard forskare funnit en koppling mellan konsumtion av charkuteriprodukter, nämligen rökt objekt, och en betydligt större risk för hjärtsjukdom. Dr Renata Micha, forskare vid epidemiologi avdelningen vid Harvard School of Public Health, undersökte 20 studier som omfattar över en miljon människor från 10 olika länder i olika världsdelar. Forskarna drog slutsatsen att konsumenter av rökt kött uppvisade en 42 procent högre hjärtsjukdom. Å andra sidan ansåg konsumenterna av obearbetade rött kött som nötkött eller lamm visar inte högre incidens av hjärtsjukdom .. Addera Leukemi

En studie från den Jan 13, 2009, numret av BMC Cancer rapporterade att de som konsumerar saltad eller rökt kött och fisk mer än en gång i veckan hade en 74 procent högre risk att utveckla leukemi. Dr Chen-Yu Liu och kollegor studerade 145 kinesiska barn i åldrarna två och 20 som hade leukemi tillsammans med 370 sjukdomsfria barn och ungdomar i motsvarande ålder och grupper kön. Forskarna granskade barnen om deras matvanor och därmed drog sina slutsatser från dessa själv-rapporter.
Magcancer

Magsäckscancer priserna går ned i USA medan samma priser ökar i länder där medborgarna konsumerar stora mängder av rökta livsmedel. Forskare tillskriver delvis den minskande incidens av magcancer att minska förbrukningen av rökt kött. Rökningen orsakar tjära från ofullständig förbränning av ved och träkol för att tränga in i köttet. Dessa typer av tjära är fyllda med cancerframkallande, cancerframkallande ämnen. Professor J. Anderson, livsmedel och nutrition specialist vid University of Colorado Extension, föreslår att man använder flytande rök för att uppnå samma rökiga smaken och minska frekvensen av att konsumera rökta produkter till lägre cancerrisker.