Det är många som har lovordat tryffel genom tiderna, från Plinius uttalande (eller varning) att det vore bättre att lida hungersnöd vete än en brist på tryffel, de exklusiva finsmakare i dag som ibland betalar hundratals dollar för en tryffel skålen. Och varför är det här? Eftersom tryffel är ett livsmedel växt vi har ännu inte domesticerade trots dess potens har avnjutas i tusentals years.First av allt, en kort förklaring av vad vi talar om. Tryffel är en typ av svamp, i stort sett, men snävt sett inte är svamp. De växer under jord, i stället skjuter upp efter ett regn, och förlitar sig på vassa nosed djur för att utrota dem och äta dem att sprida sina sporer. Pigs var traditionellt används, och är fortfarande anställda i vissa områden även utbildade hundar är mycket vanligare. Tryffel är mykorrhiza, en typ av svamp som är symbiotiskt med växter. De liknar de bakterier i tarmen som hjälper smälta olika typer av livsmedel. De får utfodras, och du får utfodras. Mykorrhiza hjälper växtrötter bryta ner vissa saker (t.ex. insekter) till näringsämnen som kan absorberas. Tryffel själv är som någon svamp, existerar den reproduktiva delen av svampen som är i stort sett osynlig för våra eyes.Truffles inte i ett vakuum. De är noggrant anpassade till specifika miljöer och rättvisa dåligt eller inte alls utanför dessa omständigheter. Det finns många olika sorter, från det italienska vita till den franska svarta, till de asiatiska sorter som den kinesiska svarta. Den franska svart, i synnerhet, är mycket uppskattad som en handelsvara, säljer i $ 800 per pound sortiment. Även svampar i allmänhet är överallt och är symbiotiskt med nästan varje växt som har studerats, är varje art är mycket specifika för dess nativa environment.There är de som kanske vill käbbla om bristen på domesticeringen av tryffel. Sedan 1970 är den franska har använt en teknik för sådd sporer i rötterna av plantor träd som kan resultera i tryffel träd som, år senare, kan vid tillfälle avkastning tryffel i goda år. Variationer på denna teknik har anpassats på andra håll, i USA, främst Kalifornien och North Carolina, med samma resultat. Plantera tillräckligt tryffel träd Under de rätta omständigheterna, vatten och näring det ordentligt, och så småningom får du tryffel. Du måste ha rätt trädslag, rätt surhetsgrad och sammansättning, rätt nederbörd (eller åtminstone bevattning), rätt kombination av temperatur variationer, och behålla det som sådant i åratal utan synlig results.Now hänvisar domesticering till en process av selektiv avel en population för önskade egenskaper, ibland till den grad att de inte kan överleva i det vilda. Till exempel, enligt Plinius till vete, som var central för det europeiska jordbruket. Dess vilda gräs förfader håller inte sina frön (spannmål) till stjälk, faktiskt, vill man att sprida så mycket som möjligt, så enkelt som möjligt över så länge för en period som möjligt. För våra ändamål, behövde vi korn som skulle t faller bort stjälken, som var stora och tunga och därmed skulle t scatter, och att alla mognat samtidigt. Utan mänsklig inblandning, skulle vete nästan försvinna trots dess uråldriga kusin (som fortfarande existerar) gör fint på sin own.However, var alla dessa förändringar slumpmässiga mutationer som selektivt fötts upp i över tusen år och positivt förstärks genom hur våra förfäder odlade den. Det finns få bevis för att vi har haft samma effekt på truffles.Part av problemet är att de tryffel spelar ingen lura människor per se det lockar grisar. Det stinker (bokstavligen, desto starkare doft mer uppskattad tryffel) på ett sätt som driver suggor vilda. De rotar runt jorden och hitta gömda skatter. Märkligt nog, en gång ur marken tryffel kan framkalla en stark reaktion hos människor också. Som så långt som svampen är berörda, är lika bra eftersom det i första hand vill bli uppäten. Hela idén är att sporerna att vara i spoor, så att säga, och elimineras i skogen runt rätt typ av träd som forest.However, där det finns pengar att hittas så småningom vetenskapen kommer att föras in för att hantera en problem. Ett av problemen är att vi bara inte förstår tillräckligt mycket om svampar i allmänhet att veta hur medvetet att manipulera något liknande livscykel tryffeln. Oavsiktlig domesticering har misslyckats, men idag finns det nya verktyg som står till mykologer. Someday kommer någon betala för svamp genomet att sekvenseras och studeras och detta måste ske förr snarare än later.Remember att lite om krävande miljöförhållanden för svampar? Accelererande klimatförändringarna kan ha en stor inverkan på saker som växtsäsonger, nederbörd, etc. Även om det verkar som om flera svampar kan hjälpa för det mesta många växter, vi inte vet gränserna för denna anpassningsförmåga. Vi kan rimligen anta att alla typer av liv har på lång sikt, att övervinna tidigare perioder av klimatiska omvälvningar. Dock tar anpassningen lång tid det måste fungera på slumpmässiga mutationer i generna, med de få medlemmar av en befolkning med något bättre anpassningar efterlevande till förfall har mer reproduktivt framgångsrika ättlingar ... tills förhållandena ändras på nytt att vända fördelar till nackdelar. Detta kan dock spela ut över generationer och stora områden, vilket gör det mycket litet värde över, säg, nästa par århundraden i områden som berörs med att odla tryffel. Vi vet till exempel att omkring 1900 fanns recept involverar pounds av tryffel. Idag är det sammanlagda tonnaget för tryffelproduktion en liten procent av vad den var under tidigare år, och det finns långt fler människor i dag att konsumera det mindre utbud. Var detta på grund av miljöförstöring i samband med krigen på 20-talet, eller andra industriella föroreningskällor, eller overhunting, eller overlogging, eller någon annan förändring, eller någon kombination av element som måste vara untangled? Denna fråga måste besvaras för oss att förstå hur man lättare odla tryffel och kommer delvis besvaras genom sekvensering av generna för tryffel och mödosamt matcha upp specifika sekvenser med uttryckta proteiner och räkna ut vilka skräpDNA hjälper till att reglera mönster av proteinuttryck . Korrekt förståelse av tryffel arter kartläggningen kommer att hända. Konsumenter med en massa pengar är intresserade av dem. Jordbrukarna och Horti culturalists är intresserade av dem. Forskarna börjar bli mer intresserade av svampar i allmänhet och deras interaktioner med växter. Om tio år kommer inte bara det att finnas ett bredare utbud av framgångsrika tryffel gårdar spridda över hela världen, alla med sina egna isolerade populationer i något varierande förhållanden, men de verktyg som används för att sekvensera genom av råttor, möss, flugor frukt, människor, schimpanser och andra djur kommer att tas tillvara i den här frågan. Inte bara är det ett kommersiellt intresse av att främja mykologi specifikt för tryffel, men genom att göra så det kommer att främja Agro Sciences i allmänhet. Deras historia, roll i vår kost, och nyligen omfördelning alla skiljer dem som ideala ämnen för att förstå mer om mykorrhiza.
