Det första steget till att göra din egen choklad från grunden är rostning av kakaobönor. Rostning kakaobönor är ganska mycket som rostning kaffebönor, endast med några mer specifika krav. Du har möjlighet att antingen rosta bönorna i din egen ugn eller använd en kaffeböna roaster Rostning bönorna först inte bara gör sig av med de föroreningar som kan vara på råa kakaobönor, men viktigast av allt, kommer det fram smaken som alla är bekant med. Itll ta allt från 5 till 35 minuter vid 250 350 ° C. Börja rostning bönorna vid en hög temperatur, och sedan gradvis ta ner. När bönorna börjar spricka, youll vet att processen är complete.The andra steget är sprickan bönorna i små spetsar, samtidigt undanröja de agnar för hand. Om du gjorde ett bra jobb med att rosta bönorna, bör skalen vara mycket lätt att ta bort. Du kan påskynda processen genom omrörning spetsarna med händerna samtidigt blåser skalen bort med en hårtork. Om du hittar dig själv att jobba med en stor sats av bönor, kan ett speciellt ändamål kvarn köpas för runt $ 100.The nästa steg är att slipa upp spetsarna och förvandla dem till en kakao vätska. För att göra detta, hand mata spetsarna en handfull i taget i en matberedare eller en elektrisk kakao grinder. En blandning av kakao vätska och agnar kommer av ut pipen, så fortsätta att upprepa processen tills endast skalen kommer ut. Den största utmaningen är att hitta en matberedare som är kraftfull nog att göra detta, eftersom de flesta vanliga Juicepressar, kaffekvarnar och livsmedelsindustrin kommer inte att kunna hantera kondensering av nibs.Now youll måste Conch och förfina din choklad. Detta är en process som påverkar smaken, texturen och lukten av din choklad. Normalt är dessa processer måste göras separat, men båda kan göras samtidigt med en god våt kvarn. Det sätt youll conch och förfina beror till stor del på vilken typ av utrustning du använder. Efter detta, har youll att temperera choklad, så att itll får en glans och vara svårt nog att inte smälta i handen. Du kan göra detta för hand eller med en speciell anlöpning maskin för större kvantiteter. Allt du behöver göra är att sprida den smälta chokladen på en hård, icke porös köksbänkar och föra den tillbaka tillsammans tills chokladen svalnat till en tjock och sliskig röran. Gör detta så många gånger som behövs tills chokladen kommer till en shine. Allt som är kvar att göra är att hälla chokladen i något mögel och kyla ner det. Sedan dess bonaptit göra choklad från grunden är en lärande process;! Så om det är första gången, inte förvänta sig att mycket första partiet att vara perfekt. I det långa loppet, övning ger färdighet och du kommer även hamna tillfoga din egna twist choklad gör genom att tillföra ingredienser från din egen eller med hjälp av olika tekniker.
