Till viss det luktar fötter, för andra är det stinker av smutsiga strumpor?. Vi talar inte om omklädningsrummet men doften av några av världens mest delikata livsmedel gourmet ost. Ett steg in i en ostbutik och det är lätt att bli överväldigad med doften. Till viss dess offensiv och andra sin himmelska. Med de flesta livsmedel, är luktsinnet direkt relaterade till smak men detta är inte alltid fallet med ost. Om lukten inte var tillräckligt för att hålla dig från provtagning dessa kulinariska läckerheter då kanske att tillverkningsprocessen. Visst tillsats till grov ut faktorn är användningen av mögel och bakterier i ost produktionsprocessen för att ge en önskad skal färg, smak profil och doft. För den äventyrliga foodie, det finns många kända gourmetostar anses ha en motbjudande bukett som definitivt är värda ett taste.Most gourmetostar kända för att vara odiferous har något gemensamt. De hamnar i en kategori som kallas tvättade svål ostar. Under åldrandet, är dessa ostar tvättas med en saltlösning typiskt av saltvatten, konjak, öl eller annan sprit. Låter helt ofarligt, eller hur? Slår ut denna tvätt metod låter osten blir gästvänliga till ett välgörande bakterie som ansvarar för de ljust färgade beläggningar, robust smak och stickande lukt. Några gånger per vecka, ostarna badade i dessa vätskor tills de är helt aged.While detta kan verka som dessa gourmetostar skulle vara en förvärvad smak, är chansen att du kanske redan har avnjutas några. Gruyere är en populär tvättad skorpa ost vanligen avnjutas som en tabell ost, används i fonduer och traditionellt smält ovanpå fransk löksoppa. Det finns två typer av Gruyere schweiziska och franska (Gruyere typ ostar är kända som Comte och Beaufort). Bara Gruyere produceras i Gruyere, Schweiz har det Contrôlée Appellation dOrigine (AOC) och kan endast märkas och säljas som Gruyere. Den AOC beteckning är i huvudsak en kulinarisk varumärke skydda recept, region, arv och produktionsmetoder. Både de schweiziska och franska versionerna är tillverkade av komjölk och tvättas med en saltvatten saltlake. Gruyere kan identifieras genom att ha små hål och är karakteristiskt söt, nötig och lite salt. Som det åldras, blir smaken fylligare och texturen hårdnar med kristallina crunchies. Detta är en av de få tvättade svål ostar med en mild scent.As vi alla vet, den franska älskar deras gourmet ost. Inget annat land producerar så många typer av ost. Det är en ost så odiferous det en gång förbjöds från Le Metro (den parisiska tunnelbanan) Epoisses de Bourgogne. Men låt inte detta hindra dig från att njuta av en av de mest otroliga tvättade svål ostar. Med sin oätlig kant färgen på slitna rost, Epoisses (som dess känt) har en sliskig, krämig centrum och en distinkt, uttalad smak. Tillverkad av opastöriserad komjölk, är det tvättas med den lokala brandy. Producerad i den franska staden Cote d'Or, har Epoisses också AOC status. Leta efter Epoisses i en liten rund trälåda på din lokala ost shop.An lika överdådig tvättad skorpa gourmet ost värd din uppmärksamhet är Taleggio. Denna fyrkantiga ost från regionen Lombardiet i Italien har gjorts på samma sätt i århundraden, och därför tilldelas DOP status (Benämning av Skyddat Ursprung Italys version av AOC). Tillverkad av komjölk och med med en saltvatten bad, har Taleggio en ätlig, rosafärgat svål. När helt mogen, det är en fuktig, halvmjuk ost med en smörig (vissa säger köttig) smak. Och kan inte glömma den oförglömliga odor.With en smak av dessa njutningsfyllda skatter, dess lätt att glömma den starka lukten. Helt enkelt ta en flaska vin och en limpa bröd bröd. Men för att vara hänsynsfull, se bara till att du inte är på Le Metro.
