Vanilla är utan tvekan världens mest populära och eftertraktade smaken. Den söta, fruktiga och blommiga egenskaper i kombination med stark doft, gör vanilj en enastående smak. Många kanske inte känner till att vanilj är frön av en orkidé växt och även om det finns mer än 30 sorter av vanilj orkidé, endast tre av dem producerar doftande frökapslar för användning som vanilj flavor.Even till denna dag, vanilj orkidéer är bara handen pollineras och en bra pollinerare kan pollinera 1000-2000 blommor på en dag. Trots att blommorna på vanilj orkidé växer i klasar, blommar de bara en per dag under blommande säsongen. Som varje blomma blommar det räcker pollineras och en frökapsel tar cirka nio månader för att mogna. När frökapslarna mogna, skördas de och omedelbart inslagna och utsätts för hög värme och luftfuktighet för att hejda ytterligare tillväxt. Då härdningsprocessen startar och under flera dagar i sträck, är Vaniljkapslar sprida ut i den varma tropiska solen i några timmar för att torka och sedan insvept att svettas på natten. Därefter bönorna utspridda i skuggan och fick långsamt torka helt. Slutligen är de skida sorteras och förvaras i kistor för att ytterligare härda under ett par månader. Vanilj förbättrar bara med åldern eftersom smakerna mogna och bli ännu smidigare och fruktigare. Mot bakgrund av det manuella arbete som deltar i den växande cykeln och lagringen fortsätter vanilj att vara en av de mest kostsamma kryddor i världen. När det gäller smaken av vanilj, kan det sägas att det finns en hel del faktorer som påverkar smaken av vanilj. Som en sakfråga, de gröna baljor är berövad någon smak när första plockade. Det är den tunga härdningsprocessen som skapar olika oefterhärmliga vanilj smaker. Om vanilj växt odlas, hur mycket sol och regn den tar emot och dagstemperaturen påverkar smaken. Detta är anledningen till vanilj odlas i olika platser smakar skiljer sig från varandra. Rent vaniljextrakt utan socker tillsats kommer att pågå under en lång tid och kvaliteten förbättras med åldrandet. Man bör dock bevakas samtidigt köpa lågprisflyg från vanilj eftersom chansen att det är en uppblandat extrakt. Per FDA standarder, bör rent vaniljextrakt innehåller 13,35 gram av vaniljbönor per gallon under extraktion och 35 procent alkohol. Det finns Oäkta vanilj, tillverkat av artificiella aromer, som finns på marknaden - av vilka de flesta är beredda med trä biprodukter och ofta innehåller kemikalier. Professionella provsmakare hävdar att de oäkta vanilj produkterna är råolja med en bitter eftersmak. Det rapporteras också att dubbelt så mycket oäkta vanilj aromen är krävs för att matcha styrkan i ren vaniljextrakt. Smaken av äkta vanilj har en oerhörd djup och komplexitet, jämfört med konstgjorda eller oäkta vanilj. Det finns tre huvudsakliga typer av vanilj - Madagaskar Bourbon (uppkallad efter Bourbon öarna), Tahitian som anses fruktig, och mexikanska anses kryddig. Det är inte möjligt att med auktoritet som vanilj smak är bäst. I sanning, har varje vanilj sina egna unika egenskaper, och det bästa en stor del beror på de individuella önskemål.
