termofilisk CultureWhat är termofil kultur? Termofilisk kulturen är en av de två primära kulturer används för att göra ostar, de andra är Mesofil A och M. Dessutom är termofila kulturer som oftast används för att göra de mer igenkännbara italienska ostar såsom romano, provolone, parmesan och mozzarella. Vanligtvis kommer en tesked av termofila kulturen bidra till mogna ungefär 2 liter milk.Remember som ost kulturer är avgörande för osttillverkning. De är olika typer av bakterier som finns naturligt i luften eller i mjölk, pastöriserad speciellt un mjölk, och är avsiktligt tillsätts i början av osten beslutsprocessen. Den kultur fungerar genom att konsumera laktos i mjölk som producerar mjölksyra. Mjölksyra skapar det bästa klimatet för formning av ostmassan eller fasta ämnen eftersom det surnar mjölken eller gör det surare. Eftersom mjölken blir surare avger ostmassan vasslen, eller vätskor, mycket easier.These olika kulturer spela en betydande roll i utvecklingen av arom, smak och textur av osten när det åldras eller mognar. Eftersom mjölk innehåller naturligt vissa bakterier, kommer det stelna så småningom och surt om det är kvar för länge. Dessutom, när det lämnas avtäckt och värms upp, kommer det att dra luftburna bakterier som orsakar mjölken att sura. Specifika kulturer avsiktligt tillsätts i början av osten beslutsprocessen som hjälper till att påskynda processen och skapa arom, smak och konsistens av osten när den ages.Characteristics av och kompletterande anmärkningar för termofila cultureThe viktig egenskap hos termofila kulturer är att det är i stånd att motstå högre nivåer av värme (upp till 132 F eller 55 C) som i de mesofila kulturer. Det används när ostmassan inte skall upphettas över denna temperatur och är avgörande för skapandet av de hårdare italienska ostar (se den allra första stycket ovan) eller Swiss.If du är nybörjare hemma osttillverkning, en enklare och mer ekonomisk väg för att erhålla en termofil kultur är att köpa yoghurt från butiken. I tillägg till ovanstående, kanske du vill överväga att lägga till några av de specifika osten som du försöker skapa. Detta kommer att ge några ytterligare bakterier för att hjälpa till i processen. Slutligen, kan du också använda mer raffinerade kommersiella termofila kultur precis som de kommersiella osttillverkare do.Be medvetna om det faktum att de kommersiella termofila kulturer görs i stort urval från ett brett spektrum av tillverkare. Detta leder ofta till lite förvirring och frustration när de försöker att välja den specifika termofila kulturen behövs för att osten du försöker göra. Detta beror på det faktum att så många osttillverkning recept ute namnge en specifik tillverkare varumärket snarare än den specifika kultur som krävs för att göra det cheese.On en avslutande anmärkning, du vanligtvis inte kan hitta dessa kommersiella odlingar lätt tillgängliga i mer hobby orienterade butiker och kommer att beställa dem från en kommersiell leverantör eller deras hemsida.
