Animal RennetWhat är animaliskt löpe? Animal löpe är ett enzym som är gjord av rennin som utsöndras från slemhinnan i den fjärde magen hos kalvar och kor. Dessutom kan det tas från slemhinnan i andra animaliska magar som getter och får. Vanligast är det utvinns ur torkade upp och marken beklädnader magen på un avvanda kalvar, och är en viktig ingrediens i skapandet av cheese.The nyckelfunktion av animaliskt löpe är att bryta ner mormjölk till stöd i matsmältningen och absorption av näringsämnen processer. Det är dock viktigt vid framställning av ost, eftersom det koagulerar mjölk, samt separera den i vätskor kallas vassle och fasta ämnen kallas ostmassa. Den aktiva enzym som finns i löpe kallas rennin (chymosin). Utöver animaliskt löpe, det finns andra källor som är lämpliga att använda om du är en vegetarian.How naturligt kalvlöpe är producedNatural kalvlöpe kommer från den inre delen av den fjärde magen hos un avvanda kalvar, särskilt kammaren kallas löpmagarna . Tillgängligheten av dessa magar härrör från produktionen av kalvkött. Extrahera animaliskt löpe från äldre kalvar och kor som antingen spannmål eller gräs utfodras. Den innehåller lite eller inget kymosin (rennin) men den har en mycket högre nivå av pepsin.Therefore Detta begränsar användningen av denna speciella typ av löpe som det bara kan användas för att göra särskilda ostar och mjölk. Eftersom varje djur producerar en annan typ av löpe, det finns många typer av löpe tillgängliga. Några av dessa inkluderar löpe kid get som används på getmjölk eller lamm löpe som används med fårmjölk. Så du måste se till att du använder rätt löpe baserad på mjölk som du använder för att göra ost. Ytterst är löpe en viktig ingrediens i osttillverkning, men det påverkar även ostar smak och konsistens av it.What typer av löpe används vid osttillverkning? Animal löpe den vanligaste typen av löpe i osten gör industrin. Dessutom har det använts i århundraden och dokumentation av dess användning går tillbaka till antiken. Det är oftast utvinns från slemhinnan i den 4: e magen av en un avvanda kalvar och är den mest använda i hemmet ost making.Genetically konstruerad löpe använder generna hos kalvar genetiskt förändra eller modifiera jäst, svampar, och /eller bakterier. Genetiskt modifierade löpe utvecklades som ett alternativ till djur rennet.Microbial löpe denna typ av löpe görs genom att producera vissa mögel i ett jäskar som kommer att läggas till osten. Typiskt, ost med mikrobiellt löpe har en bittrare smak än others.Vegetable löpe många växter innehåller koagulerande element. Ground Ivy, vissa nässlor, och vissa tistlar används för att göra vegetabilisk löpe. Dessutom är detta löpet av valet för vegetariska gommar och göra vegetariska godkända ostar. För närvarande är löpe från tistlar endast användas vid framställning av ostar från Medelhavsområdet.
