Utskuren hänvisar till biff snitt från den nedre delen av nötkött revben, fortsätter från filén, det är där vi får prisade biffar som filet mignon. Utskuren är ett högkvalitativt snitt, eftersom musklerna fortfarande gör en rimlig mängd arbete, vilket ger mer smak än andra områden. Den främre delen av lårklumpen är uppdelad i ett antal olika typer av steak.Out av dessa typer, är den översta ländstycket de mest eftertraktade. Du är inte troligt att få det såvida du inte specifikt letar efter det, eftersom de flesta ryggbiff är faktiskt botten bringan. Mindre anbud och mycket större, är detta vanligare och billigare. Den nedre bringan är ansluten till den del av djuret som kallas ytterfilé spets grillat. Detta är en bra grillat, men är ofta ganska tufft, så försök inte att äta det som en steak.Tri tip biff är en starkt smaksatt del av botten ytterfilé, och är mycket mager, vilket kan göra att koka om det inte ägnas tillräcklig uppmärksamhet . Utskuren sittbenet biff är en som skärs från den främre delen av bringan. Det är en oval sittbenet insidan som ger den dess namn. Ytterfilé platta bone biffar har platt baksida och bitar höftben inuti, som well.Sirloin runda ben biffar innehåller mindre ben än de flesta andra ytterfilé biffar, och är något mindre fet. Sirloin kil bone biffar kommer från den bakre delen av ytterfilé, och innehåller en liten kilformad ben. Alla dessa olika typer av ytterfilé biffar bör finnas på din lokala market.Sirloin nedskärningar tenderar att vara mager, inte så smörig och anbud som högre slutet biffar, men med en djup och fyllig smak och lägre pris. De fungerar bra när de framställs med hjälp av torr värme, vilket innebär att pan stekning, grillning, sauting, gassande och liknande metoder är ett bra val för matlagning ryggbiff. Olika delar av bringan kräver olika behandling, och ryggbiff tillagningsmetoder beror på vilken del av ytterfilé du kommer att bli cooking.Make att du köper bara bringan som är rött och tydligt i färg som är den färg som normalt lila nötkött blir när luften träffar den. Se till att din bringan är kallt och tätt packad, med en fast känsla till mötet och en rimlig sälja efter datum. Se till att det är i den kallaste delen av kylskåpet för förvaring, och hålla det bara några dagar. Fett kan trimmas före eller efter cooking.Your stek kommer färdig vara till medium rare vid en inre temperatur på 145 grader F, och kommer att nå bra gjort vid 165. Vänd biffen endast med tång, eftersom en gaffel eller kniv punktera köttet och orsaka förlust av juicer. Vila alla biffar för fem till tio minuter innan du serverar it.You kan steka biffar i en kastrull 03:58 inches från din värmekälla det tar bara åtta till tio minuter. Grill biffar för sex till åtta minuter, lätt borstad med olja, eller panorera steka dem på stovetop för tretton minuter till en kvart.
