Förberedelse Mullet fisk

De mullets finns ett stort och brett fördelad familj av arter. De är hemma i varma tempererade och tropiska haven runt om i världen, och ett fåtal arter kan också leva i sött eller bräckt vatten. Folk har haft mulle i Europa sedan romartiden, med både fisken själva och sin rom som används i många klassiska rätter från medelhavsköket. Amerikanskt mulle är något annorlunda, men kan framställas på samma sätt. Lägg till detta att min Recipe Box.
kulinariska Beskrivning

I Europa, röd och multe är de mest använda. US producenter skörd vit mulle och multe, kallas också randiga mulle, speciellt i Florida där det är en viktig hake. Alla dessa fiskar klassas som "fet", vilket innebär att köttet är rikt smaksatt och hög i hälsosamma omega-3 fettsyror. Det innebär också att de inte kommer att enkelt torka ut under tillagningen. Det finns en distinkt band av mörkt kött under huden, som har en mer uttalad, nötaktig smak. Resten av filén är blek, med en delikat antydan till ljus rosa.
Hel Mullet

Även om vissa mulle kan växa upp till 6 pounds i vikt, marknadsstorlek är oftare i 2 - till 3-pound sortiment. Detta gör dem till en idealisk storlek för matlagning helhet. Skala mulle och rengör dem utan och innan. Säsong kaviteten med salt och peppar, sedan baka eller grilla mulle tills köttet längs ryggraden är ogenomskinlig när den lyfts med spetsen på en kniv. För extra smak, borsta huden med en oljebaserad marinad eller gnugga huden med en spice rub.
Filéer och torr värme

För dem som inte vill ta itu med ben, filéer är ett mer attraktivt alternativ. En stor eller två små filéer gör en lämplig del för de flesta diners. I Florida, är de traditionellt mjölat eller panerad och sedan stekt och serveras med hush puppies eller gryn. Men du kan baka också eller halstra dem med ett intervall eller kryddor och örter, eller olja och grilla dem på grillen. Servera mulle med en färsk grönsak eller frukt salsa, eller en twist av citron eller lime. Det frisk syra gör en trevlig folie för rikedomen i fisken.
Filéer och fuktig värme

Även rik, fet fisk som mulle tillagas vanligtvis av torr värme , de är också mycket bra när det tillagas av en fuktig värme metod. En klassisk fransk teknik är sjudande vatten med örter, kryddor och vitvinsvinäger för att göra en tjuvjakt vätska som kallas domstol-buljong, vilket ger en behaglig smak till filéerna. Du kan också stjäla dem i mjölk eller utspätt vin. Ett annat alternativ är rykande filéerna. Prova asiatisk teknik för vila filén på en bädd av aromatiska grönsaker, vilka ger sina smaker som fisken ångar. Addera