Om du någonsin känt uppsvälld, gasig eller helt enkelt sjuk efter att ha ätit vissa mejeriprodukter, är du inte ensam. Ironiskt nog strax efter att jag startade den här verksamheten gourmet ost jag fann mig själv att vara laktosintolerant. Visst en grym hand behandlas från ödet, eller så jag trodde. Panik, depression och ångest in i med begreppet att aldrig kunna delta i några av de mest utsökta mat. Ost hade blivit mitt liv och mitt levebröd. Men efter att ha gjort en del forskning, upptäckte jag att inte alla mejeriprodukter är lika laktos nivåer och gourmet ost kan återta sin rättmätiga plats i mitt dagliga kosten (phew!). Laktosintolerans är ett ärftligt tillstånd som drabbar upp till 70 av världens befolkning . Södra Europa, Asien och Afrika befolkningar tenderar att vara de mest drabbade. Laktos är en typ av socker som finns naturligt i mjölk och mejeriprodukter. Laktosintolerans uppstår när tunntarmen spelar ingen producerar tillräckligt av laktosen smälta enzym som heter laktas. Så när mjölkprodukter konsumeras, kan tjocktarmen inte lätt smälta laktos och därför magont uppstå. Kramper, uppblåsthet, gas och magen smärta är några av de (mindre brutto) symptom i samband med laktosintolerans. Den svåra delen i att hantera laktosintolerans är att det påverkar människor på olika sätt med vissa mejeriprodukter typer är lätt tolereras (t.ex. yoghurt med levande kulturer) och i varierande mängder. För att fastställa den rätta blandningen av mejeriprodukter din kropp kan hantera utan obehag, hjälper det att veta vilka mjölkbaserade livsmedel har lägre nivåer av lactose.Milk, glass och yoghurt innehåller mycket laktos (10 gram per portion). När det kommer till gourmet ost, är mängden laktos närvarande bestäms av produktion och åldrandet snarare än den typ av mjölk som används för att framställa osten. Visar sig att ko-, får-och getmjölk alla innehåller ungefär samma mängd laktos. Hårt, har mjuk, mogen och blå ostar mindre än 1 gram per portion. Och de flesta mogna ostar innehåller nästan ingen laktos. Hur kan detta vara om riktig ost görs med mjölk? När osten åldrar under osten beslutsprocessen är laktos omvandlas till mjölksyra acid.So, ost kärleksfull, laktosintoleranta drabbade foodies glädjas! Om du har gett gourmet ost kalla handen, bjud den tillbaka in i ditt liv. Om du är osäker på exakt vilka ostar att utvidga inbjudan till (dvs hur länge en ost har åldrats), ta en titt på den här listan differentiera färskost kontra lagrade ostar, listade i ordning laktos nivåer från låg till high.Hard Ost (nästan ingen laktos per portion): ComteDry JackParmigiano ReggianoPiaveFirm Ost (mindre än 1 gram laktos per portion): AsiagoCheddar (t.ex. vår 3-åriga Cheddar) Gouda (t.ex. vår Aged Gouda) GruyereManchegoMobierPecorino RomanoProvoloneSwissBlue Ost (mindre än 1 gram laktos per portion): Our Cave Aged BlueGorgonzolaRoquefortStiltonSemi Mjukost (mindre än 1 gram laktos per portion): FontinaTipsy GoatSoft lagrad ost (mindre än 1 gram laktos per portion): BrieCamembertPierre RobertFresh Ost (högre nivåer av laktos) gå vidare med försiktighet : BurrataChevre (färsk getost) FetaMozzarella (inbegripet buffel och rökt) RicottaWashed Rind Ost (högre nivåer av laktos) gå vidare med försiktighet: EpoissesTaleggio
