Hibachi Kryddor

I USA är hibachi stil japansk matlagning kännetecknas av kommunala matsal runt en stor grill bord, mittpunkten i som är kocken, som sätter på en show, bläddra knivar och utför bedrifter med eld som han förbereder måltiden. Termen "hibachi" syftar på den typ av grillen. Även känd som teppanyaki innefattar köket själv typiskt ett animaliskt protein, vanligen biff, kyckling, räkor, kammusslor eller andra skaldjur, såväl som stekt ris och ett sortiment av grönsaker. Förutom den grundläggande smör eller olja, hibachi kockar använder olika kryddor för att smaksätta sina skapelser. Lägg till detta att min Recipe Box.
Torra kryddor

De tre huvudsakliga torra kryddor som finns i hibachi köket är vitlök, ingefära och sesamfrön. Vitlök ger den mest intensiva smaken när de används i hela kryddnejlika form, även om vitlök pasta och jarred hackad vitlök är ganska stickande liksom. Vitlökspulver och vitlök salt är inte lika potent, men är lätt att arbeta med och pågå i månader eller år. Ginger visas i olika former: färsk, inlagd, kanderad, pasta och pulver. Den friska, hela roten är att föredra för matlagning, även om, som med vitlök, ingefära pasta och pulver ger praktiska substitut. Sesamfrön finns i tre varianter:. Vit, brun och svart, och ofta kan vara rostat
sojasås

sojasås görs genom jäsning sojabönor, salt och vatten , och ibland vete. Hög natriumhalt, tillägger sojasås en distinkt salt smak till hibachi rätter. Välj en låg salthalt sort om du tittar på ditt intag av salt. Receptet för sojasås, även känd som shoyu, fördes till Japan från Kina under tidig medeltid. Japanska soja såser skiljer sig från sina kinesiska motparter, som vete är typiskt en huvudingrediens, förmedla en något sötare smak. Men den prisade tamari soja, mörkare och rikare än andra japanska sorter, innehåller inget vete, vilket gör den lämplig för personer med glutenintolerans.
Mirin

Mirin är en söt, gyllene matlagningsvin gjort av ris. Det liknar skull, men besitter en lägre alkoholhalt. Vissa hibachi kockar hänvisar till Mirin helt enkelt som "risvin." Mirin hjälper binder såser och glasyrer till maten och ger en söt smak. Till skillnad från de flesta andra matlagning viner, måste mirin kylas efter öppnandet. Addera avbländande såser

Olika hibachi restauranger erbjuder olika avbländande såser koppla ihop med kött och grönsaker. De vanligaste såser inkluderar ingefära, sesam, miso, frukt och vitt. Ginger sås, vanligen vattniga och brun till färgen, innehåller ingefära, vitlök, soja, vinäger eller sake, socker och ibland lök, olja eller citronsaft. Sesam sås omfattar vitlök, sojasås, mirin, socker och både sesamolja och sesamfrön. Miso pastan tillsätts till den tunna blandning av soja, vitlök, lök, socker och olja för att göra misosås.

Fruit såser är tjockare i konsistensen. Vanligtvis baserade på antingen orange eller ananas, de innehåller också sojasås, olja och ett förtjockningsmedel, såsom tomatpuré eller honung. Vit sås, som ibland kallas räkor sås eftersom det par särskilt väl med räkor, är också mer trögflytande. Vita såser är majonnäs-baserade och ofta innehåller smör, ris vinäger, socker, vitlök och paprika.