Hur inte bränna Espresso Shots

Burnt skott av espresso resultat från fyra faktorer: vattentemperatur, typ av kvarn, stampande och dra. Överdriven vattentemperatur, trots att den mest uppenbara orsaken av de tre, är det mest avgörande. Vatten under tryck reagerar olika vid 200 grader Fahrenheit än icke-trycksatt vatten. Blade slipmaskiner genererar överskottsvärme som, förutom att hacka bönorna ojämnt, uppmanar dem att delvis cook.The pull, eller extraktion, måste utföras på rätt sätt för att förhindra brännskador. Lägg till detta att min Recipe Box.
Vattentemperatur

Använd en omedelbar läsa termometer för att kontrollera temperaturen i det filtrerade vattnet stabiliserar mellan 197,6 grader Fahrenheit och 204,8 grader Fahrenheit. Idealisk temperatur är absolut nödvändigt för att förhindra bränning och under-eller överuttag. Även vattentemperaturer varierar något mellan maskiner, om din är uppvärmning utanför ovannämnda temperaturgradienten bör du ha den på service. Addera Slipning och dosering

Sju gram kaffe innefattar en skott. Doseringen avser överföring kaffet från kvarnen till portafiltret. Den idealiska grovleken på grind varierar med mängden vatten tryck som produceras av espressomaskinen, så konsultera tillverkarens rekommendationer. Efter dosering, lösa kaffesumpen med en fast kran. Jämn fördelning är av största vikt att även extraktion. Kör slöa sidan av en kniv över portafiltret att rensa bort de travade grunder, liknande mäta mjöl i bakning och konditorivaror. Espresso purister anser dock inget annat än att köra en krökt pinky proximalt över portafiltret är acceptabelt.
Tamping

Tamp kaffet ner i portafiltret med 5 pounds av trycket. Du kan trycka ner på en skala med sabotage för att ge en känsla av vad 5 pounds av trycket med en tamper känns. Stampande, som slipning, har en undervärderad betydelse när man undviker brända espresso - Återigen, bidrar det till en jämn, oförbränt extraktion. Den andra och tredje tamps behöver en idealt tryck av 30 pounds och £ 50, respektive. Polera de grunder, som anges som en pellet efter stampande genom att vrida portafiltret 720 grader när du utför den slutliga tamp.
Dra

Ready en timer och ställning en demitasse kopp under gruppen huvudet. Dra spaken från toppositionen till bottenläget. Dragningen ska pågå mellan 23 och 29 sekunder. Exakt dra tid är avgörande för att inte bränna skottet. För lång, och en smak som liknar förkolnade bitter resultat - ett tecken på brända espresso. Observera utvinning. Svansen ska ha en mörkbrun utseende och blir ljusare mot slutet av pull.