Hur man kan eliminera bubblor i Sugar

Sugar arbete är en av de tekniskt mest krävande aspekterna av en konditor jobb. Kockar använder flera sorter av sockerprodukter, från degliknande tuggummi pasta och pastillage att dras, blåst och cast socker. Dessa produkter är alla används på olika sätt för att skapa dekorativa effekter, men den mest dramatiska av alla skulle vara glasliknande skapelser gjorda med blåst eller gjutet socker. Varje teknik kräver ett socker som är helt klar och fri från bubblor, vilket är svårt att uppnå. Lägg till detta att min Recipe Box.
Saker du behöver
£ 1 socker eller isomalt, en kristall-formen socker substitut Sida 2/3 kopp vatten
1/2 tsk grädde av vinsten (onödigt, om du använder isomalt ) katalog tjockbottnad kastrull
Candy termometer
rostfri sked
Pan kallt vatten
värmetålig handske
Socker mögel eller silikon matta
Visa fler instruktioner

1

Häll socker eller isomalt, vatten och grädde av vinsten i en tjockbottnad kastrull. Den grädde av vinsten kommer att hämma kristallisation i sockret, utelämna det om du använder isomalt
2

Placera kastrull på spisen på en brännare inte större än pannan botten.. Om brännaren är för stor, kan sockret karamelliseras och missfärga på Pans sidorna.
3

Värm sockret långsamt, på svag värme, med en godis termometer fäst vid sidan av kastrull. Temperaturen kommer att öka successivt när vattnet kokar ur sockret.
4

Skumma av de föroreningar som stiger till toppen av sockret som det kokar, med en ren rostfri sked. När inga fler föroreningar uppstår, rengör sked ordentligt och placera den i en ugn förvärmd till 360 F.
5

Övervaka temperaturen i grytan tills sockret når en temperatur på 360 F. Ta av grytan från värmen och ställ den i en kastrull med kallt vatten för två eller tre sekunder för att förhindra den från att laga längre.
6

Avlägsna stål sked från ugnen med hjälp av en värmetålig handske. Använd den uppvärmda sked för att försiktigt spränga eventuella återstående bubblor i ditt socker. Häll sockret i din beredd mögel om du kastar, eller häll den på en kisel matta svalna något om du planerar att blåsa socker. Addera