Choklad, när den inte förvaras på rätt sätt, kan förlora sin rikedom och smak och kan bli inaktuella. Det är mycket känslig för fukt och temperatur. Korrekt lagring och förpackning behövs för att bevara sin fräschör och underbar smak och arom. Den idealiska förvaringstemperaturen för choklad är mellan 15 och 17 C (59 till 63 F) med en fuktighet som är mindre än 50. Choklad också lätt absorberar arom och bör förvaras åtskilt från andra livsmedel, särskilt de med starka dofter som örter, kryddor, lök, vitlök och kött. Detta är anledningen till mörk, vit, och mjölk choklad är noggrant och tätt insvept i folie, för att undvika att absorbera fukt och andra utländska elements.Avoiding blommande effectsWhen lagra choklad, se till att att den är insvept i folie eller plast och hålls i en lufttät behållare. Välj ett relativt mörkt rum för förvaring av choklad som är inuti behållaren, i ett område som inte kommer att drabbas av direkt solljus. Förutom smältning och deformering, kan höga temperaturer gör att choklad att ha vad som kallas en fettbloom effekt. Det är när olja eller fett från kakaosmör stiger till ytan. Ej kylas eller frysas choklad om du inte tänker behålla den väl efter utgångsdatumet. Kyl-eller frys chokladen kommer att få den att missfärgas och utveckla en oönskad effekt som kallas socker blommar. Detta händer när chokladen absorberar för mycket fukt från den låga temperaturen i kylskåpet och utvecklar en vitaktig missfärgning, ett resultat av sockerkristaller stigande till ytan. Temperaturväxlingar kan förstöra choklad trevlig presentation, konsistens, och color.If du måste refrigerateIf du bor i ett område med oförutsägbart väder där temperaturen kan stiga över 30 grader och sjunker under 10 grader Celsius, då det bästa alternativet är att kyla din choklad så att det inte lider av de temperaturvariationer och kan lagras vid en konstant temperatur. Innan ditt kylskåp, men se till att du håller den choklad insvept i sin folie och placeras inuti en lufttät behållare eller plastpåse så att det inte absorberar lukter och fukt från kylskåpet. Innan du äter eller använda som ingrediens för matlagning, låt chokladen återgå till rumstemperatur och packa det först efter att det har tinats för att förhindra socker bloom.For estetiska purposesBlooming effekter inte påverkar choklad smak och ätlighet dock. Socker eller fettbloom i choklad betyder inte att chokladen är bortskämda eller gammal. Faktum är att även med blomning, behåller det fortfarande sin smak. Chokladen blir bara visuellt och texturally oattraktiv men det kan fortfarande ätas och avnjutas, liksom för bakning. Mörk choklad som har haft en blomstrande effekt kan smältas och omformas för att återställa dess ursprungliga konsistens och utseende. Lagra choklad i rätt temperatur är främst av estetiska skäl, vilket är en stor del av upplever choklad på allra högsta nivå.
